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estén sometidos a ejercicio o no. Aparentemente la concentración de AGL tras la ingestión de alimentos es similar en los dos grupos, pero no así la concentración en ayunas, donde los animales que no hacen ejercicio tiene una concentración más alta de AGL plasmáticos. Este hecho podría relacionarse con una diferente capacidad de metabolizar la grasa movilizada en ayunas. Los animales ejercitados tiene un metabolismo mucho más capaz de utilizar los ácidos grasos plasmáticos para la obtención de energía y por ello muestran concentraciones menores incluso en ayunas. Conclusiones Según los resultados obtenidos en las condiciones experimentales se puede concluir: 1) El ejercicio moderado no influye en los índices productivos de animales de 100 o 120 kg de peso vivo. 2) La colocación en las celdas con machos y hembras separados o mezclados, no modifica los rendimientos. 3) La infiltración de grasa y la tendencia al color rojo-verde, en la carne de cerdos de 100 kg, es mayor en los animales que realizan ejercicio, no variando a los 120 kg de peso vivo. 4) Las hembras a los 120 kg, tienen menor espesor de tocino dorsal y mayor rendimiento en las piezas nobles, con inferior infiltración grasa y más humedad en la carne. 5) Los porcentajes de ac. palmítico y esteárico de las hembras, son inferiores al de los machos en animales de 120 kg, siendo superior el valor de ácido linoleico. 6) Los niveles de glucosa en ayuno, son más altos en las hembras. 7) No existe variación en las pérdidas por cocinado. 120 7. INFLUENCIA DEL EJERCICIO Y EL PESO AL SACRIFICIO, SOBRE LOS RENDIMIENTOS...
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