Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

7. Influencia del ejercicio y
el peso al sacrificio, sobre
los rendimientos productivos
y la calidad de la canal y la
carne de cerdos de cebo
Resumen
Un total de 192 lechones mitad de cada
sexo (cruzados M: Duroc-Pietrain * H: Landrace-
LW), con un peso de 29,2 ± 2,5 kg, y
procedentes de Tomelloso (INAMASA,
Toledo), se utilizaron para valorar el efecto
del ejercicio moderado sobre el rendimiento
productivo y la calidad de la carne
en animales sacrificados con 100 kg (Lote
1) y 125 kg (Lote 2) de peso vivo. El ensayo
se llevo a cabo en el Centro de Pruebas de
Porcino del ITACyL, Hontalbilla (Segovia),
estimándose los parámetros de calidad de
la carne en la Estación Tecnológica de la
Carne de Guijuelo (ambos Centros pertenecientes
a la Junta de Castilla y León).
Hubo 4 tratamientos: machos castrados,
hembras, ejercicio y reposo, con 24 réplicas
de animales en reposo en celdas de 4
unidades (96 cerdos, machos y hembras
separados), y 4 en ejercicio en celdas de
24 unidades (96 cerdos, machos y hembras
juntos). Se sacrificaron en dos lotes
del mismo número de cerdos, a los 100 y
125 kg.
No se encontraron diferencias productivas
según ejercicio-reposo en ninguno
de los dos Lotes, sin embargo sí apare-
cieron por sexo, creciendo un 2,83% más
los machos que las hembras en el Lote 2
(70 a 177d/v: 881 g vs 856 g, P0,05). En ambos lotes el
espesor del tocino dorsal fue superior en
los machos (Lote 1: 24,53 mm vs 22 mm;
Lote 2: 25 mm vs 22,7 mm P= 0,04,
machos vs hembras).
En el Lote 1, las temperaturas en longissimus
y semimembranosus fueron inferiores
en los machos (P