Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

mas, promotores...), y, en definitiva,
bienestar animal, disminuyen de
manera notable, el beneficio económico
de las explotaciones, que deben
adaptarse obligatoriamente a ésta
nueva situación.
c) Calidad de canal y carne.
Lo indicábamos en el punto 1: ¿cuánto
ejercicio (duración, intensidad, tipo)
es necesario para observar variaciones
en los parámetros que determinan la
calidad de la canal y la carne (rendimiento
de piezas nobles, textura,
coloración e infiltración de grasa,
etc)?.
d) Cambios fisiológicos.
En nuestro caso no se trata de cerdos
“maratonianos”, el ejercicio al que se
ven obligados, que consiste en desplazarse
del comedero al bebedero,
más alejados de lo que habitualmente
se encuentran en nuestras instalaciones,
es muy moderado, pero pensamos
que sí puede favorecer su bienestar.
Se han determinado glucosa,
ácidos grasos libres, triglicéridos y
urea en sangre (pre y postprandial).
En resumen, el objetivo que se ha perseguido,
ha sido valorar el rendimiento
productivo según peso al sacrificio y
ejercicio, observando la influencia del
mismo en la calidad de la canal y la
carne: variación del perfil de ác. grasos
en la grasa subcutánea, de la infiltración
grasa intramuscular, textura y pigmentación
muscular, así como de la composición
de lípidos, glucosa y urea en sangre
del animal.
Material y métodos
Animales experimentales
Se utilizaron un total de 192 lechones cruzados
(M: Duroc-Pietrain * H: Landrace -
Large White), mitad machos castrados y
mitad hembras, con 70 días de vida y un
peso medio inicial de 29,2 ± 2,5 kg, procedentes
de una granja de producción
situada en Toledo, propiedad de Industrias
Alimentarias Madrigal S.A (Tomelloso
– Ciudad Real). Los animales se agruparon
por peso vivo y se crotalaron para su identificación
individual antes de empezar el
ensayo. El sacrificio se realizó en dos lotes
con el mismo número de cerdos según el
peso final: Lote 1 (100 kg p/v, 153 d/v), y
Lote 2 (125 kg p/v, 177 d/v).
Instalaciones experimentales
El ensayo, se llevó a cabo en las instalaciones
del Centro de Pruebas de Porcino
de Castilla y León (ITACyL), situado en
Hontalbilla (Segovia). Los animales experimentales
se alojaron en cuatro salas,
provistas de dos tipos de departamentos:
1) Seis departamentos (tres de cada
sexo) de 4 cerdos por sala, con unas
dimensiones de 2,82 x 1,95 (5,49 m 2 ,
1,37 m 2 por cerdo), provisto cada uno
de un bebedero de chupete y un
comedero (tolva tipo Holandesa).
2) Un departamento de 24 cerdos (mitad
de cada sexo) por sala, con unas dimensiones
de 11,7m x 2,82m (33 m 2 , 1,37
m 2 por cerdo), cada uno de ellos con 6
bebederos de chupete en un extremo
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