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TABLA 6.12. Interacción entre sexo y tipo genético paterno para el rendimiento de las paletas (% canal). Genética paterna Sexo Machos Castrados Hembras DD 15,3 15,2 D x LW 15,2 15,1 P x LW 15,1 15,3 Se detectó una interacción en el rendimiento de las paletas entre el tipo genéti- El sexo no influyó sobre el pH, o las pérdidas por oreo, pero la temperatura a 45 minutos postmortem de los castrados, tendió a ser mayor que la de las hembras (39,8 vs 39,1 ºC; P=0,06). El tipo genético no influyó sobre las pérdidas por oreo o la temperatura, pero el pH a co y el sexo; el rendimiento fue mayor en machos que en hembras en el caso de las genéticas paternas DD y D x LW pero ocurrió lo contrario en la P x LW (Tabla 6.12.). En la tabla 6.13., se muestra la influencia del sexo, el tipo genético y el peso al sacrificio sobre el pH del Semimembranosus y la temperatura, medidos a 45 min. y 24 h postmortem, así como sobre las pérdidas de oreo de jamones y paletas. TABLA 6.13. Influencia del sexo, el tipo genético paterno y el peso al sacrificio sobre el pH del semimembranosus y la temperatura a 45 min. y a 24 h postmortem y sobre las pérdidas por oreo de jamones y paletas. Sexo1 Genética paterna 2,3 Sacrificio, kg C H DD DxLW PxLW 120 135 pH 45, postmortem 6,01 5,96 6,02 a 6,02 a 5,92 b 5,97 6,01 pH 24 h postmortem 5,86 5,79 5,79 5,84 5,85 5,87 5,78 T a 45´, °C 39,8 39,1 39,5 39,1 39,8 38,7 40,2 T a 24 h, °C 9,9 10,0 9,81 9,84 10,3 9,5 10,4 Pérdidas oreo, % 0,95 0,99 0,99 0,95 0,97 1,00 0,94 EEM Significación 4 (n=4) Sexo Genética Sacrificio pH 45, postmortem NS 5 NS 0,04 NS pH 24 h postmortem NS NS NS 0,02 T a 45 ´, °C 0,06 0,06 NS 0,0004 T a 24 h, °C NS NS NS 0,0006 Pérdidas oreo,% NS NS NS NS 1 C: machos castrados; H: Hembras. 2 DD: Duroc Danés; D: Duroc americano, P: Pietrain; LW: Large White. 3 Letras diferentes indican diferencias significativas. 4 EEM: Error estándar de la media. 5 NS: P>0,05. 45 min postmortem fue inferior en los animales de línea paterna P x LW que en los DD o P x LW (5,92 vs 6,02 vs 6,02; P
mismo, la temperatura de la canal a 45 min y 24 h postmortem fue superior en las canales sacrificadas a más peso (38,7 vs 40,2 y 9,5 vs 10,4 ºC; P
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