Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

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‹ LOTE 1 Tratamiento 1 Sexo 1 Variables 3 Ejercicio Reposo EEM 4 P 2 M H EEM 4 P 2 P0(70d/v) kg 29,2 29,1 - - 29,48 28,74 0,14 NS P2(98d/v) kg 53,89 52,94 1,23 NS 54,56ª 51,78b 0,88 0,02 P6(153d7v) kg 101,28 101,21 2,76 NS 102,68 99,8 1,50 NS P7(177d/v) kg 126,81 126,74 2,43 NS 129,8ª 122,51b 1,65 0,002 1 Letras diferentes en una misma fila indican diferencias significativas (P0,05). 3 CD: Consumo diario, GMD: Ganancia media diaria, IC: índice de conversión, P= Peso. 4 Error estándar de la media. E:N= 2, R:N= 12, M:N= 46, H:N= 46. Rendimiento y calidad de la canal. Piezas nobles Las características de la canal (tablas 7.6. y 7.7.), no se afectan por el tratamiento, (ejercicio-reposo) en ninguno de los parámetros medidos. TABLA 7.6. Efecto del tratamiento y sexo sobre la calidad de la canal (LOTE 1). LOTE 1 Tratamiento 1 Sexo 1 Variables 3 Ejercicio Reposo EEM 4 SIG 2 M H EEM 4 SIG 2 PC (kg) 79,69 82,47 1,28 0,13 83,27 a 78,89 b 1,27 0,01 RC (%) 79,22 79,43 0,48 0,76 79,68 78,97 0,48 0,29 TD (mm) 23,30 23,23 1,37 0,95 24,53 a 22,00 b 0,87 0,04 LC (cm) 81,07 81,20 0,54 0,86 81,84 80,44 0,53 0,06 CL (mv) 59,23 59,18 2,66 0,98 55,65 a 62,76 b 2,64 0,05 PHL 6,27 6,31 0,05 0,64 6,36 a 6,22b 0,05 0,04 TL (°C) 22,08 21,19 1,99 0,75 18,24 a 25,03 b 1,97 0,01 CS (mv) 65,66 60,12 3,13 0,22 67,78 a 58,00 b 3,11 0,02 PHS 6,19 6,28 0,06 0,28 6,14 a 6,33b 0,06 0,02 TS (°C) 27,87 28,39 1,13 0,74 25,62 a 30,65 b 1,12 0,002 AJ (cm) 27,33 27,66 0,16 0,15 27,52 27,47 0,16 0,81 LJ (cm) 34,13 34,15 0,21 0,95 34,18 34,09 0,21 0,76 PJ (cm) 71,46 72,03 0,60 0,51 72,48 71,01 0,60 0,08 1 Letras diferentes en una misma fila indican diferencias significativas (P0,05). 3 PC: peso canal, RC: rdto de la canal, TD: espesor del tocino dorsal; LC: longitud de la canal, C,PH, T: Conductividad, pH y temperatura del longissimus y semimembranosus; AJ: anchura del jamón, LJ: longitud del jamón; PJ: peso jamón. 4 Error estándar de la media. E:N= 40, R:N= 24, M:N= 32, H:N= 32. 112 7. INFLUENCIA DEL EJERCICIO Y EL PESO AL SACRIFICIO, SOBRE LOS RENDIMIENTOS...
El efecto del sexo si que manifiesta diferencias. En el lote 1, el peso de la canal, es mayor en los machos ( 83,27 kg vs 78,89, P=0,01), sin afectar el rendimiento de la canal (P>0,05); Latorre et al. ( 2000- 2001), indica menores rendimientos en machos castrados que en hembras, con cerdos más pesados (115-125 kg), y Flores et al. (2001), no encuentran significación en este parámetro en cerdos de 100 kg. En ambos lotes el espesor del tocino dorsal es superior en los machos (Lote 1: 24,53 mm vs 22mm, Lote 2: 25 mm vs 22,7 mm P=0,04, machos vs hembras). TABLA 7.7. Efecto del tratamiento y sexo sobre la calidad de la canal (LOTE 2). Las piezas nobles (tabla 7.8.) en las hembras del lote 2, muestran un mayor rendimiento en todos los casos (% jamones: 25,0 vs 26,1,% chuletero: 18,49 vs En el Lote 1, las temperaturas en longissimus y semimembranosus son menores en los machos (P
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Gálfi, P., Neogrády, S. (1995). M
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SAS Institute. 1990. SAS ® User´s
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Agricultura Ganadería Calidad agro
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