Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL
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TABLA 5.9. Estimación <strong>de</strong> los parámetros <strong>de</strong> calidad en la canal y la carne según el sexo <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong><br />
cada genética.<br />
Variables CH CM IH IM NH NM *EEM<br />
Peso <strong>de</strong> la canal 140,00 150,66 132,53 139,33 130,73 130,20 4,05<br />
Rdto <strong>de</strong> la canal% 87,40 90,53 84,38 84,21 88,16 87,96 0,60<br />
Rdto piezas Nobles% 38,40 a 34,53 b 41,41 40,76 39,13 39,43 0,88<br />
Espesor tocino dr cm 5,66 a 6,90 b 5,20 5,23 6,10 5,50 0,34<br />
Conductividad Longissimus mv 62,16 66,86 38,41 47,83 65,13 83,36 8,70<br />
Ph longissimus 6,30 6,06 6,55 6,36 6,06 5,76 0,16<br />
Conductividad semimembranosus 76,13 89,36 57,35 a 75,90 b 61,43 a 85,46 b 6,90<br />
pH semimembranosus 5,96 5,83 6,23 5,88 6,36 a 5,66 b 0,20<br />
Longitud canal cm 90,33 87,00 86,33 87,58 84,66 86,66 1,20<br />
Longitud jamón cm 41,23 39,83 40,11 40,88 39,00 40,00 0,58<br />
Anchura jamón cm 28,50 28,66 28,35 29,33 29,00 29,00 0,45<br />
Peso jamones kg 26,00 24,40 27,00 27,76 25,26 25,13 0,88<br />
Peso paletas Kg 16,60 15,80 16,36 a 17,80 b 14,93 15,50 0,57<br />
Peso <strong>de</strong> los lomos kg 11,13 11,73 11,53 11,23 10,93 10,66 0,41<br />
% Humedad en lomo 71,26 66,93 69,95 a 64,40 b 70,86 68,16 1,60<br />
% Grasa infiltrada lomo 6,86 10,36 7,21 a 13,25 b 5,63 7,53 1,53<br />
% Ac. Proteína en lomo 21,60 21,66 22,76 21,76 23,86 23,43 0,69<br />
% Ac.Palmítico 22,23 22,96 22,68 22,21 22,83 22,33 0,34<br />
% Ac. Esteárico 11,70 a 13,56 b 12,21 12,83 11,00 a 12,56 b 0,32<br />
% Ac. Oleico 50,53 a 48,66 b 49,13 49,26 50,80 50,70 0,41<br />
% Ac. Linoleico 9,83 8,90 10,38 10,33 9,33 8,90 0,36<br />
* EEM = Error estándar <strong>de</strong> la media. Letras diferentes en una misma fila, indican diferencias significativas.<br />
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