Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

estén sometidos a ejercicio o no. Aparentemente
la concentración de AGL tras la
ingestión de alimentos es similar en los
dos grupos, pero no así la concentración
en ayunas, donde los animales que no
hacen ejercicio tiene una concentración
más alta de AGL plasmáticos.
Este hecho podría relacionarse con una
diferente capacidad de metabolizar la
grasa movilizada en ayunas. Los animales
ejercitados tiene un metabolismo
mucho más capaz de utilizar los ácidos
grasos plasmáticos para la obtención de
energía y por ello muestran concentraciones
menores incluso en ayunas.
Conclusiones
Según los resultados obtenidos en las
condiciones experimentales se puede
concluir:
1) El ejercicio moderado no influye en
los índices productivos de animales
de 100 o 120 kg de peso vivo.
2) La colocación en las celdas con machos
y hembras separados o mezclados, no
modifica los rendimientos.
3) La infiltración de grasa y la tendencia
al color rojo-verde, en la carne de cerdos
de 100 kg, es mayor en los animales
que realizan ejercicio, no variando
a los 120 kg de peso vivo.
4) Las hembras a los 120 kg, tienen
menor espesor de tocino dorsal y
mayor rendimiento en las piezas
nobles, con inferior infiltración grasa y
más humedad en la carne.
5) Los porcentajes de ac. palmítico y esteárico
de las hembras, son inferiores al de
los machos en animales de 120 kg, siendo
superior el valor de ácido linoleico.
6) Los niveles de glucosa en ayuno, son
más altos en las hembras.
7) No existe variación en las pérdidas por
cocinado.
120 7. INFLUENCIA DEL EJERCICIO Y EL PESO AL SACRIFICIO, SOBRE LOS RENDIMIENTOS...