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TABLA 6.9. Influencia del sexo, el tipo genético paterno y el peso al sacrificio sobre la longitud de la canal y la longitud y el perímetro del jamón. Sexo 1 Genética paterna 2,3 Sacrificio, kg C H DD DxLW PxLW 120 135 Longitud canal 6 , cm 87,0 86,8 87,2 a 87,6 a 85,8 b 85,4 88,4 Longitud jamón, cm 37,9 37,3 38,4 a 37,6 a 36,8 c 37,0 38,3 Perímetro jamón, cm 78,4 77,2 78,1 a 77,2 b 78,1 a 76,6 79,0 EEM Significación 4 (n=4) Sexo Genética Sacrificio Longitud canal 6 , cm 0,59 NS 5 0,0004 0,0001 Longitud jamón, cm 0,14 0,0001 0,0001 0,0001 Perímetro jamón, cm 0,54 0,0007 0,04 0,0001 1 C: machos castrados; H: Hembras. 2 DD: Duroc Danés; D: Duroc americano, P: Pietrain; LW: Large White. 3 Letras diferentes indican diferencias significativas. 4 EEM: Error estándar de la media. 5 NS: P>0,05. 6 Interacción entre el peso de sacrificio y el tipo genetico paterno. El sexo no afectó a la longitud de la canal, pero sí a la longitud y al perímetro del jamón, que fueron superiores en castrados que en hembras (37,9 vs 37,3 cm; P=0,0001 y 78,4 vs 77,2 cm; P
nes y paletas), expresado en kg y en porcentaje del peso de la canal. El sexo de los animales no afectó ni al peso de los lomos ni al de los jamones, pero sí al de las paletas, que fueron más pesadas en los castrados que en las hembras (15,5 vs 15,1 kg; P
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Agricultura Ganadería Calidad agro
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