Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

o, lactosa, almidón y cenizas. Posteriormente,
se realizó un perfil de ácidos grasos
del pienso alto-oleico (fase de acabado) en
la Estación de la Carne del ITACyL.
Parámetros medidos
En el ensayo de producción, se controló el
consumo diario (cd, g), ganancia media
diaria (gmd, g) e índice de conversión (ic, g
de pienso consumido/g de ganancia de
peso) por departamento cada 14 días (7
controles en los Duroc y 14 en los ibéricos).
La valoración de la canal y la carne, se
realizó en la Estación de la Carne del
ITACyL (Guijuelo, Salamanca - calidad de
la carne) y en dos fábricas:
“Embutidos y jamones Garrudo Benito”
(Piedrahita, Ávila, control de las canales
de duroc).
“Embutidos Postigo S.A.” (Cantimpalos,
Segovia, control de las canales de ibéricos).
Procedimiento
Se escogieron 24 animales, con un peso
similar a la media de cada lote, correspondientes
12 a madre ibérica (I), 6 a
madre duroc*padre n. lampiño (N) y 6
madre duroc*padre retinto (C) (50% de
cada sexo).
Todas las medidas se tomaron sobre la
media canal izquierda:
Peso de la canal: con empellas (grasa
perirrenal y pélvica) y cabeza.
45 minutos post mortem:
pH, conductividad y temperatura:
medido con un conductímetro pH-
metro portátil marca Hanna HI-8424,
equipado con un electrodo combinado
de penetración y un compensador
automático de temperatura. Se tomaron
medidas en el músculo Longissimus,
entre la tercera y cuarta costilla (caudo –
craneal), y en el Semimembranosus.
Espesor del tocino dorsal: a nivel de la
tercera – cuarta costilla.
Longitud de la canal: desde el borde
anterior de la sínfisis isquio-pubiana
hasta la parte anterior de la primera
costilla.
Longitud del jamón: desde el centro
de la articulación tibio-tarsiana hasta el
borde anterior de la sínfisis isquiopubiana.
Anchura del jamón: con un Pie de Rey
o Bastón de Aparicio, por su parte más
ancha.
Peso del lomo con cabecero.
Peso de jamones y paletas en Duroc
(arreglados).
Una vez despiezados, se tomaron las muestras
de cada canal, que fueron guardadas
en bolsas individuales e identificadas:
Músculo Longissimus: se recogen unos
500 g de la cola.
Grasa:
– Duroc: en la parte posterior del muslo, a
unos 10 cm del rabo, se toma una muestra
de 2 x 2 cm de superficie y de profundidad
suficiente para asegurar que se ha
recogido todo el espesor de la grasa.
68 5. VALORACIÓN PRODUCTIVA DE DIFERENTES CERDOS DE CEBO HÍBRIDOS...