Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

linoleico. No existe diferencia en los ácidos
esteárico y oleico.
Muestras de músculo Longissimus
En las tablas II, III, IV y V se recogen los
resultados de los análisis efectuados.
En la tabla II se presentan los resultados
de pH y las pérdidas por cocinado. En
ninguno de los dos parámetros aparecen
En cuanto al color, para las dos líneas
puede considerarse dentro del rango
normal de carne de porcino. No existe
diferencia entre las líneas genéticas en
Los valores se dan corregidos por mínimos
cuadrados en función de la covariable
introducida, que en el caso de las
pérdidas por cocinado fue el peso inicial
de la muestra y en el resto de parámetros
el peso inicial de la canal.
TABLA II. Efecto del verraco finalizador y del sexo sobre el pH tras la descongelación y las pérdidas
por cocinado.
DALLAND LW x P HEMBRAS MACHOS EEM
PH 5,57 a 5,53 a 5,53 a 5,54 a 0,02
Pérdida por cocinado (%) 13,20 a 15,40 a 15,00 a 17,60 a 1,26
EEM: Error estándar de la media. Letras diferentes en una misma fila indican diferencias significativas (P