Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

TABLA 7.11. Efecto del tratamiento (Ejercicio-Reposo), y el sexo sobre la calidad de la carne.
LOTE 1 TRATAMIENTO SEXO
Variables 1 Ejercicio Reposo EEM 2 SIG M H EEM SIG
C20 1,53 1,74 0,11 NS 1,65 1,62 0,11 NS
GRAS 4,49ª 3,33b 0,39 0,04 4,24 3,57 0,39 NS
H 72,55 73,39 0,34 NS 72,70 73,24 0,34 NS
PROT 23,14 23,44 0,23 NS 23,14 23,45 0,23 NS
L 47,43 48,28 0,83 NS 47,03 48,69 0,83 NS
B 9,01 8,03 0,38 NS 8,18 8,86 0,38 NS
C80 141,57 139,87 4,01 NS 143,14 138,30 4,02 NS
CWB 5,79 6,30 0,43 NS 6,06 6,02 0,43 NS
A 3,73ª 2,72b 0,34 0,04 3,34 3,11 0,34 NS
En el lote 2 (tabla 7.12.), la infiltración es
mayor en los machos (5,77 vs 4,20,
TABLA 7.12. Efecto del tratamiento (Ejercicio- Reposo), y el sexo sobre la calidad de la carne.
Parámetros sanguíneos
Únicamente se encuentran diferencias
en los valores de glucosa preprandial en
p=0,003), y la humedad mayor en las
hembras (70,66 vs 72,72, p=0,02).
LOTE 2 TRATAMIENTO SEXO
Variables 1 Ejercicio Reposo EEM 2 SIG M H EEM SIG
C20 1,30 1,41 0,07 NS 1,34 1,38 0,07 NS
GRAS 4,93 5,05 0,34 NS 5,77 4,20 0,34 0,003
H 71,27 72,12 0,60 NS 70,66 72,72 0,60 0,02
PROT 23,38 22,83 0,46 NS 23,28 22,93 0,46 NS
L 48,12 46,77 0,80 NS 48,23 46,66 0,80 NS
B 8,99 8,39 0,22 NS 8,85 8,52 0,22 NS
C80 129,37 125,63 5,67 NS 125,47 129,53 5,66 NS
CWB 5,20 5,23 0,29 NS 5,10 5,34 0,29 NS
A 3,65 3,87 0,36 NS 3,69 3,83 0,36 NS
1 C20 = compresión al 20%, GRAS: % infiltración de grasa, H: % humedad, PROT: proteína, L: luminosidad,
B: tendencia al amarillo-azul; C80: compresión al 80%, CWB: compresión Warner Bratzler (resistencia al
corte, A:Tendencia al verde rojo.
2 EEM: Letras diferentes en una misma fila, indican diferencias significativas (P>0,05).
las hembras: 72,84 mg vs 90,03 mg,
P=0,04 (Tabla 7.13.).
116 7. INFLUENCIA DEL EJERCICIO Y EL PESO AL SACRIFICIO, SOBRE LOS RENDIMIENTOS...