Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

normales en los primeros controles tras
el traslado de los animales, pero que se
incrementan notablemente en el periodo
de cebo.
– El índice de conversión en el Dalland
es significativamente peor en el periodo
de cebo que en los LW x P.
– La ganancia media diaria en el periodo
de cebo es mejor en el Dalland, así como
el peso obtenido a los 151 días de vida.
2. Calidad de canal
– El mejor rendimiento en el matadero
lo ofrecieron los animales LW x P.
– Los LW x P ofrecieron mejor clasificación
de canales (100% S + E), que los
Dalland (68% S + E).
– No hubo diferencias en longitud, perímetro
y sí en anchura, donde los Dalland dieron
jamones más anchos que los LW x P.
– Los LW x P dieron más peso de jamón
que los Dalland.
– LW x P dio más chuletero + aguja que
Dalland.
– No hubo diferencias en el peso de las
paletas entre las dos líneas.
– Dalland dio más peso de tocino dorsal
que LW x P.
– Dalland dio más peso de panceta que
LW x P.
– Dalland dió mayores pH 45’ en los músculos
Longissimus y Semimembranosus
que LW x P. Los pH de todos los animales
tendieron a ser más bajos de lo esperado.
– La conductividad, tanto en el Longissimus
como en el Semimembranosus, fue
menor en el Dalland que en LW x P.
– No hubo diferencias en pH 24 L; sí en
pH 24 SM, siendo en Dalland mayor
que en LW x P.
– Las pérdidas por goteo fueron menores
en el Dalland que en el LW x P.
3. Calidad de carne
– El perfil de ácidos grasos varía de unas
líneas genéticas a otras, presentando
los Dalland mayor porcentaje de palmítico
y menor de linoleico que LW x P.
– Las pérdidas por cocinado no son diferentes
entre las dos líneas.
– No hay diferencias en el pH tras la descongelación
entre las 2 líneas.
– En cuanto al color, existe una tendencia
a ser más luminosos (claros) los LW
x P que los Dalland.
– La resistencia a la compresión es mayor
en los LW x P que en los Dalland, lo que
se puede traducir en una mayor dureza
de la carne de los primeros.
– La resistencia al corte es menor en los
Dalland que en los LW x P lo que también
se relaciona con una mayor terneza
tras el cocinado.
– La humedad es mayor en los LW x P
que en los Dalland.
– El porcentaje de grasa intramuscular es
superior en los Dalland que en LW x P.
– El porcentaje de proteína es mayor en
los LW x P que en los Dalland.
44 2. EFECTO DE LA PRESENCIA DEL GEN DEL HALOTANO SOBRE LOS RENDIMIENTOS...