Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

Introducción y objetivos
Un factor fundamental que incide en la
calidad organoléptica de la carne, es la
infiltración de grasa, responsable en gran
medida de su textura, sabor y color. Ésta
característica, se obtiene generalmente
utilizando cruzamientos con genéticas
más rústicas (ibérica, duroc), que se sacrifican
a mayor peso y edad, perjudicando
los rendimientos zootécnicos y encareciendo
el producto final.
El crecimiento de la infiltración de grasa
en animales conformados, mediante
diferentes perfiles proteicos en las dietas
de acabado, se refleja en algún estudio
previo (Cisneros et al. 1996, Kerr et al.
1995, Bidner et al. 1999), siendo el objeto
de este ensayo, confirmar dicha posibilidad
utilizando tres piensos (control,
reducido en aminoácidos y reducido
desequilibrado en aminoácidos según la
proteína ideal), desde los 80 kg hasta el
sacrificio (105 kg)
Material y métodos
Animales experimentales
Se utilizaron un total de 192 cerdos con
27 ± 2 kg de peso vivo, híbridos LD-
LW*LW-Pietrain, mitad de cada sexo
(machos sin castrar) y 70 días de vida,
procedentes de una granja de producción
situada en Valladolid. Los animales
se agruparon por peso vivo y se crotalaron
para su identificación individual
antes de empezar el ensayo.
Instalaciones experimentales
El ensayo se realizó en las instalaciones
del Centro de Pruebas de Porcino del Instituto
Tecnológico Agrario de la Junta de
Castilla y León (ITACyL) de Hontalbilla. Los
animales experimentales se alojaron en
cuatro salas, con 12 departamentos de 4
cerdos cada uno, con unas dimensiones
de 2,82 x 1,95 (5,49 m 2 , 1,37 m 2 por cerdo),
y provistos de un bebedero de chupete y
un comedero (tolva tipo Holandesa). Las
condiciones ambientales durante el ensayo
(temperatura, humedad y ventilación)
se controlaron automáticamente.
Diseño experimental
Diseño al azar con cinco tratamientos
sobre la base de tres piensos de cebo (77 a
102 kg de p/v: 1.- control, 2.- reducido en
proteína con baja lisina y 3.- reducido en
proteína), y dos sexos (factorial 3*2). Cada
tratamiento se replicó 8 veces, siendo la
unidad experimental un departamento de
4 animales (hembra o machos enteros).
Nº total de cerdos: 192
Salas utilizadas: 4
Réplicas por sala: 12
Número de tratamientos: 4
Réplicas por tratamiento: (24 sexo, 16 pienso)
Cerdos por réplica: 4
Cerdos por tratamiento: (96 sexo, 64 pienso)
Al comienzo de la prueba, los animales se
pesaron individualmente y se distribuyeron
al azar en los departamentos según
los diferentes tratamientos experimentales,
en función del sexo y peso corporal.
160 11. RELACIÓN PROTEINA LISINA DE LA DIETA DE ACABADO, Y SU EFECTO SOBRE ...