Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

TABLA 6.12. Interacción entre sexo y tipo genético
paterno para el rendimiento de las
paletas (% canal).
Genética paterna
Sexo
Machos Castrados Hembras
DD 15,3 15,2
D x LW 15,2 15,1
P x LW 15,1 15,3
Se detectó una interacción en el rendimiento
de las paletas entre el tipo genéti-
El sexo no influyó sobre el pH, o las pérdidas
por oreo, pero la temperatura a 45
minutos postmortem de los castrados,
tendió a ser mayor que la de las hembras
(39,8 vs 39,1 ºC; P=0,06).
El tipo genético no influyó sobre las pérdidas
por oreo o la temperatura, pero el pH a
co y el sexo; el rendimiento fue mayor en
machos que en hembras en el caso de las
genéticas paternas DD y D x LW pero ocurrió
lo contrario en la P x LW (Tabla 6.12.).
En la tabla 6.13., se muestra la influencia
del sexo, el tipo genético y el peso al
sacrificio sobre el pH del Semimembranosus
y la temperatura, medidos a 45 min. y
24 h postmortem, así como sobre las
pérdidas de oreo de jamones y paletas.
TABLA 6.13. Influencia del sexo, el tipo genético paterno y el peso al sacrificio sobre el pH del
semimembranosus y la temperatura a 45 min. y a 24 h postmortem y sobre las
pérdidas por oreo de jamones y paletas.
Sexo1 Genética paterna 2,3 Sacrificio, kg
C H DD DxLW PxLW 120 135
pH 45, postmortem 6,01 5,96 6,02 a 6,02 a 5,92 b 5,97 6,01
pH 24 h postmortem 5,86 5,79 5,79 5,84 5,85 5,87 5,78
T a 45´, °C 39,8 39,1 39,5 39,1 39,8 38,7 40,2
T a 24 h, °C 9,9 10,0 9,81 9,84 10,3 9,5 10,4
Pérdidas oreo, % 0,95 0,99 0,99 0,95 0,97 1,00 0,94
EEM
Significación
4 (n=4)
Sexo Genética Sacrificio
pH 45, postmortem NS 5 NS 0,04 NS
pH 24 h postmortem NS NS NS 0,02
T a 45 ´, °C 0,06 0,06 NS 0,0004
T a 24 h, °C NS NS NS 0,0006
Pérdidas oreo,% NS NS NS NS
1 C: machos castrados; H: Hembras.
2 DD: Duroc Danés; D: Duroc americano, P: Pietrain; LW: Large White.
3 Letras diferentes indican diferencias significativas.
4 EEM: Error estándar de la media.
5 NS: P>0,05.
45 min postmortem fue inferior en los animales
de línea paterna P x LW que en los
DD o P x LW (5,92 vs 6,02 vs 6,02; P