Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

Tabla 11.7. Análisis determinado
25/50 Kg RESULTADO
HUMEDAD 10,0
PROTEÍNA BRUTA 17,1
MATERIA GRASA BRUTA 4,8
FIBRA BRUTA 4,4
MINERALES 5,2
Controles
Rendimiento productivo
Se controló la ingestión de pienso (cd),
ganancia media diaria (gmd) e índice de
conversión (ic) por departamentos o unidad
experimental al inicio de la prueba
(27 Kg de peso vivo), y cada 21 días hasta
la fase propia de la prueba (80/100 kg. de
peso vivo), momento en el que se tomaron
datos cada 14 días (no se presentaron
patologías de interés).
Calidad de la canal y de la carne
Se tomaron los siguientes datos en el
matadero “Embutidos Rodríguez” (La
Bañeza – León):
1. pH, Conductividad y Temperatura de
longissimus y semimembranosus, a los
45” una vez sacrificados.
2. Longitud de la canal
3. Longitud del jamón
4. Anchura del jamón
50/80 Kg RESULTADO
HUMEDAD 9,6
PROTEINA BRUTA 16,8
MATERIA GRASA BRUTA 4,0
FIBRA BRUTA 4,8
MINERALES 4,2
80/100 kg Control 1 Bajo Prot. y Lis. 2 Bajo Proteína 3
HUMEDAD - 9,70 10,60
PROTEINA BRUTA 14,7 12,20 12,30
MAT. GRASA BRUTA - 4,20 4,20
FIBRA BRUTA 4,4 4,00 4,40
MINERALES - 4,90 4,40
LISINA - 0,16 0,33
Los análisis de la carne (porción caudal
del longissimus) para proteína, humedad
e infiltración grasa, se realizaron en colaboración
con la Estación Tecnológica de
la Carne de Guijuelo (Salamanca – Junta
de Castilla y León).
Análisis estadístico
Los datos fueron analizados por el procedimiento
GLM de SAS (1990), para diseños
de bloques al azar. El rendimiento
productivo, el peso 0 se introdujo como
covariable, siendo la sala un efecto fijo.
En la calidad de la canal y la carne, el
sexo fue significativo, formando parte
del modelo.
Resultados
La Tabla 11.8. muestra los valores productivos
en todo el período de cebo. No
existió variación alguna en la fase previa
al ensayo (mismo pienso de 70 a 135
d/v). En el período de prueba (135 a 161
164 11. RELACIÓN PROTEINA LISINA DE LA DIETA DE ACABADO, Y SU EFECTO SOBRE ...