Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

a partir de estos datos se calculó el rendimiento
a la canal. Asimismo, se midió el
espesor de la grasa dorsal mediante una
sonda (fat-o-meater) entre la 3ª y la 4ª última
costilla. A los 45 min y a las 24 h postmortem,
se determinó el pH y la temperatura
en el músculo Semimembranosus
mediante un pH-metro portátil (Crison
507), equipado con un electrodo combinado
de penetración y un compensador
automático de temperatura. A continuación
se midió, con cinta métrica, la longitud
de la canal (cm) desde el borde anterior
de la sínfisis isquio-pubiana hasta la
parte anterior de la primera costilla, así
como la longitud (cm) y el perímetro (cm)
del jamón. Asimismo, se midió el espesor
de la grasa en la parte más estrecha del
jamón, entre el músculo Gluteus medius y
la piel (mm) sin tener en cuenta el grosor
de ésta última. El espesor de la grasa en
este punto es considerado esencial por los
industriales del jamón ya que sirve para
valorar las características de la pieza a la
curación y el posterior precio de venta.
Todas las medidas fueron tomadas en la
media canal izquierda. Posteriormente se
procedió al despiece de las canales, pesándose
el lomo izquierdo de todas las piezas
para calcular el rendimiento sobre la canal.
Las pérdidas por oreo en jamones y paletas
de cada canal se calcularon en base a la
diferencia de peso medida a los 45 min. y a
las 24 h. postmortem. A las 48 h. postsacrificio
se perfilaron los jamones recortando
la grasa sobrante para dar a las piezas la
forma redondeada requerida por el mercado.
En este momento se pesaron y se
calculó el porcentaje con respecto al peso
de la canal, operación que se repitió con
las paletas 24 h. después.
Análisis estadístico
Ensayo I. Los datos fueron analizados
como un modelo al azar con el tipo
genético como efecto principal mediante
el procedimiento GLM de SAS (1990).
Se compararon las medias mediante un
t-test. El peso inicial fue usado como
covariable.
Ensayo II. Los datos de productividad y
de calidad de la canal y de la carne fueron
analizados como un modelo al azar
para tratamientos ordenados factorialmente
con el sexo, la genética y el peso
al sacrificio como efectos principales
mediante el procedimiento GLM de SAS
(1990).
Todos los resultados se presentan en las
tablas correspondientes como medias
corregidas por mínimos cuadrados.
Resultados
Ensayo I. No se observaron diferencias
en productividad entre genéticas durante
los primeros 11 d de prueba (prestarter).
Sin embargo, de 11 a 35 d (starter) lo
animales P x LW crecieron más rápido
(626 vs 599 vs 571 g/d; P