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Diseño experimental Ensayo I. Los datos fueron analizados como un diseño completamente al azar con tres tratamientos en base a tres genéticas paternas (DD, D x LW y P x LW) tal y como se muestra en la tabla 6.1. La unidad experimental estuvo formada por 16 animales alojados conjuntamente y hubo cinco réplicas por tratamiento. TABLA 6.1. Diseño experimental del Ensayo I. Tratamiento Genética paterna 1,2 1 DD 2 D x LW 3 P x LW Número de salas: 2 Número total de cerdos: 240 Número de tratamientos: 3 Réplicas por tratamiento: 5 Cerdos por réplica: 16 Cerdos por tratamiento: 80 Ensayo II. Los datos de productividad y los de calidad de la canal y de la carne se analizaron como un diseño completamente al azar, con 12 tratamientos ordenados factorialmente en base a dos sexos (machos castrados y hembras), tres genéticas paternas (DD, D x LW y P x LW) y dos pesos al sacrificio (120 y 135 kg) tal y como se muestra en la tabla 6.2. Cada tratamiento se replicó cuatro veces y la unidad experimental estuvo formada por cinco animales del mismo sexo alojados conjuntamente. TABLA 6.2. Diseño experimental del ensayo II. Tratamiento Sexo Genética paterna Peso 1,2 sacrificio, kg 1 2 DD 120 135 3 4 Castrados D x LW 120 135 5 6 P x LW 120 135 7 8 DD 120 135 9 10 Hembras D x LW 120 135 11 12 P x LW 120 135 1 DD: Duroc danés; D: Duroc americano, P: Pietrain, LW: Large White. 2 La genética materna fue Landrace x Large White en todos los casos. Número de naves: 4 Número total de cerdos: 240 Número de tratamientos: 12 Réplicas por tratamiento: 4 Cerdos por réplica: 5 Cerdos por tratamiento: 20 Controles Ensayo I. Se midió el crecimiento, el consumo de pienso y la conversión alimenticia por departamento, a los 11, 25 y 35 días de prueba. Ensayo II. Parámetros productivos: Se midió el crecimiento de forma individual, así como el consumo de pienso y la conversión alimenticia por departamento cada 14 días. Parámetros de canal y carne: Se midió el peso de la canal en caliente, con cabeza incluida, mediante una báscula eléctrica, y 86 6. INFLUENCIA DEL SEXO, LA GENÉTICA PATERNA Y EL PESO AL SACRIFICIO ...
a partir de estos datos se calculó el rendimiento a la canal. Asimismo, se midió el espesor de la grasa dorsal mediante una sonda (fat-o-meater) entre la 3ª y la 4ª última costilla. A los 45 min y a las 24 h postmortem, se determinó el pH y la temperatura en el músculo Semimembranosus mediante un pH-metro portátil (Crison 507), equipado con un electrodo combinado de penetración y un compensador automático de temperatura. A continuación se midió, con cinta métrica, la longitud de la canal (cm) desde el borde anterior de la sínfisis isquio-pubiana hasta la parte anterior de la primera costilla, así como la longitud (cm) y el perímetro (cm) del jamón. Asimismo, se midió el espesor de la grasa en la parte más estrecha del jamón, entre el músculo Gluteus medius y la piel (mm) sin tener en cuenta el grosor de ésta última. El espesor de la grasa en este punto es considerado esencial por los industriales del jamón ya que sirve para valorar las características de la pieza a la curación y el posterior precio de venta. Todas las medidas fueron tomadas en la media canal izquierda. Posteriormente se procedió al despiece de las canales, pesándose el lomo izquierdo de todas las piezas para calcular el rendimiento sobre la canal. Las pérdidas por oreo en jamones y paletas de cada canal se calcularon en base a la diferencia de peso medida a los 45 min. y a las 24 h. postmortem. A las 48 h. postsacrificio se perfilaron los jamones recortando la grasa sobrante para dar a las piezas la forma redondeada requerida por el mercado. En este momento se pesaron y se calculó el porcentaje con respecto al peso de la canal, operación que se repitió con las paletas 24 h. después. Análisis estadístico Ensayo I. Los datos fueron analizados como un modelo al azar con el tipo genético como efecto principal mediante el procedimiento GLM de SAS (1990). Se compararon las medias mediante un t-test. El peso inicial fue usado como covariable. Ensayo II. Los datos de productividad y de calidad de la canal y de la carne fueron analizados como un modelo al azar para tratamientos ordenados factorialmente con el sexo, la genética y el peso al sacrificio como efectos principales mediante el procedimiento GLM de SAS (1990). Todos los resultados se presentan en las tablas correspondientes como medias corregidas por mínimos cuadrados. Resultados Ensayo I. No se observaron diferencias en productividad entre genéticas durante los primeros 11 d de prueba (prestarter). Sin embargo, de 11 a 35 d (starter) lo animales P x LW crecieron más rápido (626 vs 599 vs 571 g/d; P
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SAS Institute. 1990. SAS ® User´s
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Agricultura Ganadería Calidad agro
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