Ensayos del Centro de Pruebas de Porcino: fase de cebo ... - ITACyL

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TABLA 5.9. Estimación de los parámetros de calidad en la canal y la carne según el sexo dentro de cada genética. Variables CH CM IH IM NH NM *EEM Peso de la canal 140,00 150,66 132,53 139,33 130,73 130,20 4,05 Rdto de la canal% 87,40 90,53 84,38 84,21 88,16 87,96 0,60 Rdto piezas Nobles% 38,40 a 34,53 b 41,41 40,76 39,13 39,43 0,88 Espesor tocino dr cm 5,66 a 6,90 b 5,20 5,23 6,10 5,50 0,34 Conductividad Longissimus mv 62,16 66,86 38,41 47,83 65,13 83,36 8,70 Ph longissimus 6,30 6,06 6,55 6,36 6,06 5,76 0,16 Conductividad semimembranosus 76,13 89,36 57,35 a 75,90 b 61,43 a 85,46 b 6,90 pH semimembranosus 5,96 5,83 6,23 5,88 6,36 a 5,66 b 0,20 Longitud canal cm 90,33 87,00 86,33 87,58 84,66 86,66 1,20 Longitud jamón cm 41,23 39,83 40,11 40,88 39,00 40,00 0,58 Anchura jamón cm 28,50 28,66 28,35 29,33 29,00 29,00 0,45 Peso jamones kg 26,00 24,40 27,00 27,76 25,26 25,13 0,88 Peso paletas Kg 16,60 15,80 16,36 a 17,80 b 14,93 15,50 0,57 Peso de los lomos kg 11,13 11,73 11,53 11,23 10,93 10,66 0,41 % Humedad en lomo 71,26 66,93 69,95 a 64,40 b 70,86 68,16 1,60 % Grasa infiltrada lomo 6,86 10,36 7,21 a 13,25 b 5,63 7,53 1,53 % Ac. Proteína en lomo 21,60 21,66 22,76 21,76 23,86 23,43 0,69 % Ac.Palmítico 22,23 22,96 22,68 22,21 22,83 22,33 0,34 % Ac. Esteárico 11,70 a 13,56 b 12,21 12,83 11,00 a 12,56 b 0,32 % Ac. Oleico 50,53 a 48,66 b 49,13 49,26 50,80 50,70 0,41 % Ac. Linoleico 9,83 8,90 10,38 10,33 9,33 8,90 0,36 * EEM = Error estándar de la media. Letras diferentes en una misma fila, indican diferencias significativas. (P
5) La grasa infiltrada es mayor en I, y menor la conductividad. FOTO 5.1. Cerda ibérica. 6) La proteína y % de oleico, son más elevados en N, con menos esteárico; el linoleico es superior en I. 79
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Gálfi, P., Neogrády, S. (1995). M
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SAS Institute. 1990. SAS ® User´s
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Agricultura Ganadería Calidad agro
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