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pérdidas por goteo y en la tabla 2.6. sobre las dimensiones del jamón. En la tabla 2.7., se muestran los resultados de disección de la 6ª costilla. Por último, las tablas 2.9. y 2.10. muestran los resultados del despiece y calidad de carne. TABLA 2.5. Efecto del verraco finalizador y del sexo sobre las pérdidas por goteo, expresadas como porcentaje de pérdida de peso a las 24h. DALLAND LW x P HEMBRAS MACHOS EEM Pérdida por goteo 3,07 a 4,38 b 4,60 a 3,96 b 0,17 EEM: Error estándar de la media. Letras diferentes en una misma fila indican diferencias significativas (P
TABLA 2.9. Efecto del verraco finalizador y del sexo sobre los resultados de despiece de la canal expresados en peso (kg). DALLAND LW x P HEMBRAS MACHOS EEM Peso canal 77,3 76,5 76,6 77,1 Peso jamón 23,0 a 23,6 b 23,4 a 23,4 a 0,14 Peso chuletero + aguja + tocino dorsal 19,9 a 19,7 a 19,8 a 19,6 a 0,12 Peso tocino dorsal 4,2 a 3,7 b 4,0 a 3,7 a 0,12 Peso chuletero + aguja 15,4 a 15,9 b 15,6 a 15,7 a 0,13 Peso paleta 13,0 a 12,9 a 12,8 a 13,1 b 0,09 Peso panceta +costillas 11,3 a 11,1 a 11,4 a 10,9 b 0,11 Peso costillas 2,1 a 2,3 b 2,2 a 2,2 a 0,04 Peso panceta 7,7 a 7,3 b 7,7 a 7,3 b 0,09 Peso cabeza 4,2 a 4,1 a 4,0 a 4,2 b 0,05 Peso papada 4 2,0 a 1,9 a 1,9 a 1,9 a 0,03 EEM: Error estándar de la media. Letras diferentes en una misma fila indican diferencias significativas (P
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