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Cuadro Estadístico 9 (continuación)DEFINICIONES DE LAS VARIABLES Y METODOLOGÍALas estadísticas sobre las capturas marinas y de agua dulce serefieren a peces marinos y de agua dulce capturados y atrapados confines comerciales, industriales y de subsistencia (se incluyen lascapturas derivadas de actividades recreativas). Estos datos se refierenal pescado capturado por las flotas pesqueras de un país dado en todoel mundo. En los totales de cada país no figuran los datos estadísticosreferentes a la maricultura, acuicultura y otras formas de piscicultura ycría de moluscos y crustáceos. En la categoría de peces marinosfiguran: las especies demersales (platija, halibut, lenguado, etc.;bacalao, merluza, eglefino, etc.; gallineta, lubina, congrio, etc.; y tiburón,raya, quimera, etc.), las especies pelágicas (jurel, lisa, paparda, etc.;arenque, sardina, anchoa, etc.; atún, bonito, aguja, etc.; y caballa, sierra,pez sable, etc.), y peces diádromos pescados en aguas marinas (esdecir, esturión, sollo, anguila de río, salmón, trucha, eperlano, sábalos ypeces diádromos diversos), moluscos marinos (calamar, jibia, pulpo,etc.; orejas de mar, bígaros, estrombos etc.; ostra, mejillón, vieira, etc.;almeja, berberecho, arca, etc.; y moluscos marinos diversos) y loscrustáceos marinos (centollo, cangrejo, etc.; bogavante, langosta, etc.;galatea; gamba, langostino, etc.; krill, crustáceos planctónicos, etc.; ycrustáceos marinos diversos).Los peces de agua dulce incluye los peces capturados en lasaguas continentales (es decir, carpas, barbos y otros ciprínidos;tilapias y otros cíclicos; y peces misceláneos y de agua dulce) y pecesdiádromos capturados en las aguas interiores, así como los moluscosde agua dulce y los crustáceos. Las cifras de la captura expresan lostotales nacionales promediados para un período de 3 años.Los datos representan las capturas nominales que son lascapturas desembarcadas basadas en el peso vivo, es decir, el peso delpescado en el momento de la captura. Las capturas de pescado noincluyen los descartes. En algunos países se consideran losdesembarcos como capturas. El departamento de pesquerías de laFAO recibe todos los años los datos sobre las capturas suministradospor las oficinas de pesca de cada país y comisiones regionales depesca. Si no se proporcionan datos, la FAO utiliza las cifras del añoprecedente o hace estimaciones basándose en otras informaciones.La acuicultura, definida por la FAO, es “la cría de organismosacuáticos, que comprende peces, moluscos y crustáceos. La críaimplica algún tipo de intervención en el proceso de crianza paramejorar la producción, como el mantenimiento regular de la población,su alimentación y protección de los depredadores, etc. Tambiénsupone la propiedad de las existencias que se crían...”. Losorganismos acuáticos que pueden ser explotados por la poblacióncomo recurso de propiedad común están incluidos en elaprovechamiento de pesquerías.La compilación global de estadísticas sobre acuicultura de la FAO apartir de cuestionarios enviados a las oficinas pesqueras nacionales seinició en 1984. La base de datos referente a la acuicultura contiene 337“nombres de especies” agrupadas en seis categorías. La produccióntotal de la acuicultura comprende peces marinos, peces de agua dulce,diádromos, moluscos y crustáceos cultivados en ambientes marinos,continentales y de agua salobre. Si se desea una lista completa deespecies, véase la fuente original. La producción de la acuicultura seexpresa como promedio anual para un período de tres años.El comercio de pescado y de productos derivados de la pescaexpresa el valor asociado a las importaciones y exportaciones depescado que esté vivo, fresco, refrigerado, congelado, seco, salado,ahumado o en conserva, y otros productos derivados y preparaciones.El comercio comprende los peces de agua dulce y marinos, los deacuicultura, moluscos y crustáceos, comidas preparadas y solubles.No se incluyen las plantas acuáticas. Las cifras corresponden a lostotales nacionales promediados en un período de tres años enmillones de dólares. Las exportaciones aparecen en general con valorFOB (por ej., no incluyen ni seguro ni flete). Las importacionesnormalmente con valor CIF (por ej., seguro y costos del flete estánincluidos).Los totales regionales se calculan sumando las importaciones o lasexportaciones de cada país incluidas en esa región. Por consiguiente,no deben tomarse los totales regionales como comercio neto para esaregión, dado que puede que haya otro tipo de comercio que tenga lugardentro de una misma región. Para cotejar los valores nacionales, laFAO utiliza su propia clasificación denominada ClasificaciónEstadística Estándar de Productos Primarios derivados de la Pesca.También están incluidas las categorías de productos primariosproducidos por la acuicultura u otro tipo de productos de piscicultura.El Abastecimiento alimentario de pescado y de derivados delpescado se define como la cantidad de pescado proveniente de aguadulce y marina, mariscos y productos derivados disponibles para elconsumo humano. Los datos se calcularon tomando la producciónpesquera de un país dado, más las importaciones de pescado yproductos de pesquería, menos las exportaciones, menos la cantidad deproducción pesquera destinada a usos no alimentarios (por ej., laconvertida en harina de pescado, etc.), y sumando o restando lasvariaciones en los stocks. La cantidad de pescado y productos pesquerosconsumidos incluyen las espinas o huesos y todas las partes del pez.La Proteína de pescado como porcentaje del suministro total deproteína animal se define como la cantidad de proteína provenientetanto de peces de agua dulce como de agua salada, del marisco yotros productos derivados disponibles para el consumo humano comoporcentaje de toda la proteína animal disponible. La FAO calcula ensus hojas de balances de alimentos la provisión de alimentos de todoslos productos primarios, incluido el pescado. FAOSTAT mantieneestadísticas sobre el consumo aparente de pescado y de productosderivados de la pesca, calculado con valor de peso vivo, de 220 paísesbasándose en las Cuentas de Abastecimiento/Utilización (SUAs, eninglés). Las SUA siguen la pista a cada producto desde suproducción, importación y los stocks hasta su utilización en lasdiferentes formas posibles–aumento de stocks; las exportaciones; elalimento para animales; semillas; procesamiento de productos paraalimentos y con fines no alimentarios; descartes (o pérdidas); y porúltimo, como alimento disponible para el consumo humano, en dondesea apropiado. Para obtener información más detallada, léase elsiguiente artículo: “Supply Utilization Accounts and Food BalanceSheets in the Context of a National Statistical System,” de la FAO enhttp://www.fao.org/es/ESS/Suafbs.htm.El Número de pescadores se refiere al número de personasempleadas en el sector pesquero comercial y de subsistencia (tanto elpersonal que trabaja en los barcos pesqueros como en tierra), queoperan en agua dulce, zonas salobres y marinas, así como enactividades productivas de acuicultura. Los datos sobre el personalempleado del sector pesquero y de la acuicultura son recopilados porla FAO a través de sus cuestionarios anuales enviados a las oficinasnacionales de información de los países miembros. Siempre que esposible, se utilizan otras cifras estimadas provenientes de otrasfuentes nacionales y/o publicadas regionalmente. Véase la fuenteoriginal para obtener más información sobre las metodologías de larecopilación de datos (disponible en línea enhttp://www.fao.org/fi/statist/fisoft/fishers.asp) o la siguientepublicación: Numbers of Fishers 1970–1997, FAO Fisheries Circular N.929 Revision 2, Fishery Information, Data and Statistics Unit (FAO,Roma, 1999).El Número de barcos pesqueros con cubierta incluye arrasteros,buques de cercos con jareta, barcos con redes de enmalle,palangreros, buques con trampa, otros cerqueros y palangreros,barcos para múltiples usos, dragas y otros barcos de pesca. La FAOestá recogiendo datos sobre los barcos sin cubierta, pero no estándisponibles todavía. La información reunida por la FAO sobre lasflotas pesqueras se obtiene a partir de los cuestionarios enviados alas oficinas nacionales de información de los países miembros. Otrasfuentes nacionales o regionales publicadas, como el registro de losbuques de pesca, también se utiliza para calcular el tamaño de laflota. La bandera de los barcos sirve a asignarles una nacionalidad.Sin embargo, en muchos casos en los barcos ondean banderas de otropaís, aunque la propiedad, el desembarco y el comercio pertenezcan aotro. Este método se conoce como “bandera de conveniencia” y esusado por pescadores y empresas por muchas razones, entre ellas268RECURSOS MUNDIALES 2004