Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
تعرض التمور المغسولة للبخار لمدة<br />
30<br />
دقيقة لتسهيل عملية نزع القشور وتطرية الثمار.<br />
تزال القشور والنوى باستعمال اليد وقد يستعان بآلة نزع النوى وأجهزة تقشير خاصة عند<br />
الحاجة لتصنيع كميات كبيرة من المربى ولأغراض صناعية<br />
تمرر التمور بعد ذلك على جهاز استخلاص اللب<br />
( Pulping Machine )<br />
.<br />
التمور بدون طحن أو تقطع الثمار الى نصفين حسب الرغبة.<br />
تضاف كمية مساوية بالوزن من الماء الى لب التمر ويغلي المزيج لمدة<br />
طبخ اللب وإ يقاف عمل الأنزيمات<br />
15-10<br />
.<br />
وقد تبقى<br />
دقيقة لغرض<br />
يضاف بعد ذلك كمية السكر والبكتين وحامض الستريك أو الرترتريك المطلوبة حسب ألمعادلة<br />
الآتية التي تم التوصل إليها في مختبر الصناعات في مركز بحوث النخيل والتمور<br />
يغلى المزيج بعد الإضافة لمدة<br />
45-30<br />
%67-65<br />
الحرارة إلى<br />
. بركس<br />
105<br />
دقيقة الى أن يصل تركيز المواد الصلبة الذائبة إلى<br />
قد يستعان لمعرفة هذه المرحلة النهائية بالترمومتر بحيث تصل درجة<br />
درجة مئوية ويستعان في أحيان أخرى بملعقة خشبية بعد أخذ عينة من<br />
المربى المصنع ومحاولة ترك الأجزاء العالقة على الملعقة بالسقوط في الوعاء وتعرف المرحلة<br />
النهائية للتصنيع عندما تسقط هذه الأجزاء بشكل كتل متجمعة صافية<br />
.<br />
يطعم المربى المصنع بمطعمات مختلفة حسب الرغبة مثل خلاصة رائحة المشمش أو الورد أو<br />
. . . الجوافة<br />
إلخ ثم يعبأ ساخنا في أوعية زجاجية نظيفة وجافة<br />
تقفل الأوعية الزجاجية ويعقم المنتوج في ماء مغلي لمدة<br />
المجهرية ثم يترك ليبرد ويخزن في درجة حرارة الغرفة<br />
.<br />
20<br />
دقيقة للتخلص من الأحياء<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
.5<br />
.6<br />
.7<br />
.8<br />
.9<br />
109
Change language