Dates and Delights production

www.iraqi-datepalms.net 2014
بعض الملاحظات العامه في انتاج الشوكولاته
وهي عملية تعريض الشوكولاته الى درجات حرارة مختلفة لغرض الحصول على منتج مناسب
وذلك من خلال السيطرة على طبيعة البلورات المتكونه من الشوكولاته
.
مظهر الشوكولاته
:
ان مظهر الشوكولاته الجيدة يكون لماعا وذاتت سطح صلب متجانس دون ان تتصلب ويمكن
الحصول على هذه الصفات من خلال السيطرة على درجات الحرارة التي تتعرض لها الشوكولاته
.
ذوبان الشوكولاته
:
وهو عيب من عيوب الشوكولاته الغير جيدة والتي عادة لم تتعرض لدرجات حرارة مختلفة وعند
خزن مثل هذه الشوكولاته تتصلب وتظهر البلورات على السطح
.
صورة جهاز تنعيم الشوكولاته
132