Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
. بروتين<br />
وتوضح بعض النتائج أن أنواع الحلقوم الأخرى تعتبر كمصادر فقيرة للبروتين<br />
.<br />
تشير النتائج بأن الحلوى الجيلاتيية تحتوي على نسبة من الدهن مشابهة لما يحتويه التمر ولكن<br />
لا يمكن اعتبارها كمصدر جيد للدهن<br />
الدهن<br />
.<br />
وكذلك بقية أنواع الحلقوم<br />
.<br />
.<br />
حيث تحتوي على نسبة منخفضة من<br />
لذلك فإن إضافة اللوز آو الجوز أو الفستق آو مبروش جوز الهند إلى الحلوى الجيلاتيية فإنه<br />
سوف يغنيها بالمواد الدهنية<br />
.<br />
أما من حيث درجة الحموضة فقد كان محتوى الحلوى الجيلاتيية اعلى من بقية أنواع الحلقوم<br />
ويعزى مصدر هذه النسبة العالية من الحموضة في الحلوى الجيلاتيية إلى المواد الداخلة في التميع ومنها<br />
التمر والسكر السائل ومواد النكهة<br />
.<br />
إن هذه النسبة العالية من الحموضة ونسبة السكر العالية التي<br />
تحتويها الحلوى الجيلاتيية أعطت طعمأ مستساغا جدا ومرغوبا من قبل المحكمين نظرآ للتوازن الذي<br />
يحصل ما بين نسبة السكر ونسبة الحموضة<br />
.<br />
) 14 ( جدول<br />
يبين بعض مؤشرات القيمة الغذائية للحلوى الجيلاتينية ومقارنتها بانواع الحلقوم<br />
الحلوى<br />
الجيلاتينية<br />
حلقوم محشو<br />
باللوز<br />
حلقوم<br />
جيلاتيني<br />
حلقوم محشو<br />
بالفستق<br />
المكونات %<br />
9.36<br />
8.38<br />
8.04<br />
13.84<br />
رطوبة<br />
0.24<br />
0.21<br />
69<br />
7.07<br />
بروتين<br />
0.42<br />
0.40<br />
0.53<br />
0.43<br />
دهن<br />
0.43<br />
0.53<br />
0.15<br />
0.74<br />
رماد<br />
56<br />
60<br />
62<br />
مواد صلبة ذائبة كلية 64<br />
11.4<br />
10.5<br />
31.8<br />
54.00<br />
سكريات كلية<br />
0.09<br />
0.05<br />
0.35<br />
1.06<br />
حموضة<br />
47.5<br />
44.00<br />
126.8<br />
الطاقة الحرارية سعره/100غم 134.6<br />
تم حساب نسبة المكونات على اساس الوزن الرطب علما بان التحاليل اجريت على النماذج بدون الحشوة والاكساء<br />
123
Change language