Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
التفاعلات بين الحوامض الأمينية والمواد السكرية الموجودة في العصير بمساعدة الحرارة فتتكون بذلك<br />
مواد ملونة تكون الكراميل نتيجة لاحتراق السكر بد رجات الحرارة العالية وهي مادة ملونة بنية اللون<br />
.<br />
التفاعلات التي تحدث بين أيونات الحديد والنحاس مكونات الدبس أو العصير فتكون مواد ملونة بسبب<br />
استعمال أوان غير مغلقة<br />
.<br />
أما التسكر أو التبلور فيحدث بسبب انفصال حبيبات الجلوكوز من الدبس الذي يتكون فعلا من<br />
الجلوكوز والفركتوز<br />
لمنعهذه الظاهرة<br />
( Invert – Sugar )<br />
.<br />
ويمكن إضافة حامض الستريك أو الدكسترين إلى الدبس<br />
أما قلة سيولة الدبس فسببها وجود البكتين في الدبس الذي يعطيه مظهرا يشبه الجلي<br />
طرق إنتاج الدبس Production of Dibbs<br />
ينتج الدبس بطرق بدائية بسيطة وبجانب ذلك ينتج بالطرق الميكانيكية الحديثة وان طرق إنتاجه هي<br />
أ- المدابس<br />
ب- المسابك او البزارات<br />
ج<br />
:<br />
-<br />
الطرق الميكانيكية الحديثة<br />
المدابس – أ<br />
تستعمل هذه الطريقة في إنتاج الدبس في بعض المناطق وان المدبسة تتكون من بناء بسيط له أربعة<br />
جدران ارتفاعها حوالى مترين وأرض المدبسة منحدرة إلى فتحة واحدة لاستلام الدبس منها<br />
الجدران من الداخل وأرضية المدبس بالكلس<br />
.<br />
.<br />
من القصب يكدس بالتمر اللين في المدبسة بشكل مخروطي يعلو<br />
تطلى<br />
يوضع في الأرضية جريد (سعف) نظيف يعلوها حصير<br />
38
Change language