Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
وخاصة عندما تحتوي الوجبة على الدهن في تركيبها فهنا يجب إضافة عامل يساعد على<br />
التجانس والاستحلاب لكتلة الطبخة ومن هذه العوامل هي اللسثين ، الموتوستيا ، (طحين الصويا<br />
المكرر)<br />
، نوربان .<br />
ومن فوائد عوامل الاستحلاب هذه هي<br />
:<br />
إعطاء توزيع أسهل للمواد الدهنية ولجميع عناصر الطبخة المستعملة .<br />
تعطي وقتا أقل عند الطبخ<br />
.<br />
تمنع ترشح الدهن إلى خارج البضائع المنتجة<br />
تمنع الرغوة أثناء عملية الطبخ<br />
.<br />
تخفف من التصاق التوفي أثناء التصنيع بجميع القطع المعدنية التي يلامسها وبالأخص<br />
السكاكين القاطعة لآلة<br />
التغليف مما يجنب الالتفاف على ورق التغليف ولهذا علاقة<br />
بتقنية الإقلال من المصاعب التي قد تواجهنا أثناء عملية التقطيع واللف<br />
.<br />
.1<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
.5<br />
خطوات انتاج التوفي<br />
:<br />
تحضير الخليط لعجينة التوفي حيث يذاب السكر في كمية من الماء ثم يضاف<br />
الجلوكوز مع التقليب الجيد والمستمر ومن ثم تضاف الزبدة والجيلاتين وبقية المواد<br />
الأساسية الأخرى.<br />
التبخير والكرملة للخليط السابق وحتى الوصول إلى درجة حرارة<br />
يضاف اللون والطعومات والإضافات الأخرى وتقلب جيدا.<br />
123-120<br />
. (<br />
م.<br />
تبريد العجينة باستخدام طاولات التبريد (وهي طاولات مزدوجة الجدران يمر الماء البارد<br />
بداخلها<br />
عملية التقطيع والتشكيل بمكائن خاصة<br />
.<br />
التعبئة والتغليف وهنا تستعمل أنواع مختلفة من مواد التغليف واهمها السيلوفان وال<br />
السادة والمطبوع وبعض الأنواع الأخرى المعالجة بطرق خاصة<br />
.<br />
PVC<br />
.1<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
.5<br />
.6<br />
88
Change language