Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
يضاف الجيلاتين بشكل محلول مائي ولأجل تحضير» يجب أن يضاف إل ماء معامل<br />
)<br />
( demineralization<br />
حيث يحتوي على كاربونات الكالسيوم<br />
بنسبة عالية ومع الجيلاتين سيكون<br />
لزوجة عالية وبالتال يصعب الترشيح ء وان أحسن وأسرع ترويق لمحلول الجيلاتين يكون ما بين<br />
-1<br />
%5<br />
علمأ بأن الجيلاتين يذوب بالماء الحار.<br />
يجب أن نعامل النماذج لفترة لا تقل عن 5ساعات بعد تحضير محلول الجيلاتين لأن تأثيره<br />
يكون أكثر من الذي يحضر بسرعة ويضاف، لكن في حالة ترك محلول الجيلاتيي المحضر لأيام<br />
يجب تحضير محلول جيلاتين جديد<br />
.<br />
وذلك لفساد المحلول القديم<br />
.<br />
يضاف محلول الجيلاتين بشكل عمودي على محور عمود زجاجي<br />
،<br />
15<br />
وان أحسن ترويق يتم عند<br />
.<br />
درجة حرارة مْ لعصير التفاح المعامل مع أنزيم البكتينيز لمدة نصف ساعة وبحرارة م 50<br />
ولأجل ترويق عصير التفاح بالجيلاتين يجب معاملة العصير لمدة نصف ساعة بأنزيم البكتينز<br />
.Pectinase<br />
بينت بعض الدراسات ان استعمال درجات الحرارة المختلفة<br />
تأثير ترويقي جيد مح الجيلاتين خصوصا عند درجة حرارة<br />
53 ،47 ،40 ،20<br />
47 -40<br />
وأعطى مؤشر ان عند الدرجات الحرارية العالية يستعمل فقط الجيلاتين<br />
. مْ<br />
مْ كان لها<br />
ولكن ليس أعلى من 50مْ<br />
الترويق بالجيلاتين والتانين<br />
Clearification By Gelatin <strong>and</strong> Tanin<br />
عندما يكون لدينا نظام له البكتروليت لجزيئاته ويضاف له محلول غروي له نظام البكتروليت<br />
معاكس ء فإن ذلك يعمل على التجمع ثم ألترسيب للجزيئات الغروية، لهذا فهنالك مواد لها القابلية على<br />
الترسيب حيث تكون مركبات غير ذائبة وهذه ميكانيكية عمل التأنين والجيلاتين<br />
بكمية<br />
عند ترويق العصير بالجيلاتين والتانين هناك دور مهم الPH العصير، يضاف الجيلاتين<br />
50-12<br />
100 غم لكل<br />
ببطء إلى العصير لكي تكون هناك عملية<br />
لتر عصير ويجب أن لا تكون كمية الجيلاتين كبيرة ويجب إضافته<br />
67
Change language