Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
سيولة رقائق التمر<br />
قلة الحلاوة للمنتوج<br />
.<br />
.<br />
-3<br />
-4<br />
يرجح ظهور اللون الداكن في رقائق التمر إلى استخدام درجات الحرارة العالية أثناء عملية<br />
التجفيف أو إلى عدم إضافة ثاني أوكسيد الكبريت<br />
so 2<br />
الذي يعمل كقاصر للون في المنتوج.<br />
-<br />
يرجح ظهور الطعم النشوي أو القابض في الرقائق إلى زيادة نسبة النشا المستخدم في الخلطة<br />
أو إلى استخدام تمور ذات محتوى تانين عالي<br />
.<br />
-<br />
يرجع ظهور السيولة في الرقائق لعدة أسباب منها زيادة نسبة الماء المستخدمة في الخلطة زيادة<br />
نسبة الحامض المستخدم، عدم استخدام الصمغ العربي بالكمية المطلوبة.<br />
-<br />
اما قلة الحلاوة فترجع الى استخدام عجينة تمور غير كاملة النضج ا والى عدم استخدام<br />
السكروز بالكمية المطلوبة في الخلطة<br />
.<br />
-<br />
127
Change language