Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
̊<br />
̊<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
Dibbs<br />
الدبس 5-<br />
الدبس معروف في العراق منذ قديم الزمان وهو السائل الكثيف الذي يستخلص من التمور وان جميع<br />
أصناف التمور صالحة لإنتاج الدبس ويعتبر الدبس خلاصة فاكهة التمر. ولذا فإنه يعتبر مادة سكرية<br />
غذائية مهمة لتجهيز الجسم بالطاقة اللازمة للفعاليات الحيوية<br />
وبصورة تقريبية يعتمد على صنف التمر المستعمل في إنتاج الدبس<br />
.<br />
ويتألف الدبس من المكونات التالية<br />
%15 الرطوبة %12 النوى<br />
مجموع السكر<br />
% 55<br />
المواد غير الذائبة<br />
%10<br />
%8<br />
المواد غير السكر والذائبة<br />
ان مراحل إنتاج الدبس بصورة عامة هي<br />
:<br />
استلام التمور وتنظيفها وغسلها<br />
استخلاص العصير السكري من التمور بالماء<br />
تنقية العصير السكري<br />
تكثيف العصير السكري إلى الدبس<br />
التعبئة<br />
.1<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
.5<br />
55 حرارته<br />
بعد استلام التمور وتنظيفها وغسلها بالماء يستخلص السكر منها بالماء البارد الذي تتجاوز درجة<br />
المباشر لغرض التسخين.<br />
م أو باستخدام الحرارة العالية التي تصل الى90<br />
م باستعمال بخار الماء المباشر أو غير<br />
ان الطريقة الأولى تؤدي إلى استخلاص السكر والمواد الغذائية من التمور دون تلفها والحصول<br />
على عصير سكري ذي لون طبيعي فاتح<br />
.<br />
والدبس أفتح لونأ من الدبس المحضر باستعمال الحرارة<br />
ومن مساوئها هو بقاء المواد البكتينية والبروتينية بنسبة عالية في العصير مما يسبب صعوبة الترشيح<br />
كما أن العصير يكون عك ار<br />
شكل هلامي يشبه المربى<br />
باستخدام أنزيمات خاصة<br />
.<br />
.<br />
و ان الدبس الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون قليل السيولة ذا<br />
وبالإمكان تحطيم جزيئات المواد البكتينية الكبيرة والتخلص منها بالترشيح<br />
34
Change language