Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
اللاكتوز ، السكر المنقلب ، وجزء من عصير الجلوكوز الذي يملك صفات الاختزال<br />
ان قيم محتوى السكر المختزل لعصير الجلوكوز هي كالاني<br />
.<br />
:<br />
Low DE 0.35 × Gc<br />
Regular DE = 0.43 × Gc<br />
High DE 0.62 × Gc<br />
)<br />
المواد الصلبة لعصير الجلوكوز<br />
( Gc =<br />
حسابات وجبات الشوكولاته<br />
Calculiating Chocolate Recipe<br />
طريقة الحليب المجفف<br />
:<br />
: يلي<br />
ان الخطوات المتبعه في حسابات وجبات الشوكولاته والتي يستخدم فيها الحليب المجفف هي كما<br />
-1<br />
حساب قيمة المواد الصلبة غير الدهنية للحليب وذلك بضرب النسبة المئوية للاكتوز في<br />
1.82<br />
.<br />
-2<br />
حساب قيمة المواد الصلبة للكاكاو والجاف والخالية من الدهن<br />
المواد الصلبة للكاكاو والخالي من الدهن<br />
المواد الصلبة غير الدهنية للحليب<br />
:<br />
% ) – 100 =<br />
+ % سكروز<br />
الدهن الكلي<br />
% +<br />
( . رطوبة + %<br />
-3<br />
تسجيل قيم التحاليل ل<br />
:<br />
•<br />
•<br />
•<br />
•<br />
-4<br />
السكروز<br />
الدهن الكلي<br />
المواد الصلبة للكاكاو الجاف الخالية من الدهن<br />
الرطوبة<br />
حساب قيمة دهن الزبد وذلك بضرب قيمة اللاكتوز<br />
دهنية للحليب في<br />
) 0.69 x<br />
( 0.38<br />
او بضرب المواد الصلبة الغير<br />
149
Change language