Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الفصل الثاني عشر<br />
ضبط الجودة في انتاج الحلويات<br />
Quality Control in Confectionery<br />
تعتبر صناعة الحلوى الجافة من أقدم الصناعات الغذائية التي عرفت في العالم<br />
.<br />
.<br />
وهي من<br />
الصناعات ذات الاستهلاك المتزايد مع نمو المجتمع حجمأ ونوعا ، ونتيجة لاتساع استهلاك هذه<br />
المنتجات وارتباطها بالصحة العامة دفع معضم المهتمين بشؤون هذا القطاع للوقوف والتفكير جديا<br />
بإعادة دراسة هذه الصناعة وتحديد تنوعها وحجمها وبالتالي حصر المخاطر العامة والصحية التي قد<br />
تنشاء من هذه الصناعة وكذلك النظر إلى ما يطلبه المستهلك بهذه البضاعة من عوامل. تسد احتياجاته<br />
التغذوية وتلبي رغباته النفسية والاجتماعية مع العلم ان المستهلك هنا متنوع من الطفل إلى الشيخ ومن<br />
النساء إلى الرجال ومن مجتمع إلى آخر. ولكون هنالك تدني واضح يلمسه المستهلك والمنتج على حد<br />
سواء وبنفس الدرجة لا بد من تحديد أسباب هذا التدني الذي يمكن تحديده ب<br />
:<br />
عدم المعرفة بالتكنولوجيا اللازمة لإنتاج الصنف المعني من الحلويات فبذلك ترى<br />
المنتج باسم معروف وحين تتناوله تلاحظ بأن المنتج يختلف عما هو متعارف عليه.<br />
ان يسمى<br />
-1<br />
غياب السيطرة النوعية داخل المصنع التي تؤمن ثبات الإنتاج ونوعه ، إذ يلاحظ بأن المعمل<br />
الفلاني تتذبذب نوعية إنتاجه بين يوم وآخر وهذا التدني سوف يلازمه حتما عزوف المستهلك<br />
عن الشراء.<br />
استخدام مواد أولية غير مطابقة للمواصفات المعتمدة ، وبذلك سوف ينعكس حتمأ على نوعية<br />
المنتج.<br />
-2<br />
-3<br />
177
Change language