Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
توازن في العصير، وان العصائر التي تحتوي على نسبة تانين قليلة لذا يضاف لها تانين بنسبة 5-<br />
%10<br />
لعصير التفاح حيث يمكن إضافة 10غم تانين لكل لتر عصير قبل إضافة الجيلاتين.<br />
حرارة المعاملة وهي<br />
الجيلاتين الذي يستعمل في الترويق يجب أن يكون ذا نوعية عالية ويجب أن يذوب<br />
بدرجة<br />
. مْ 15-10<br />
عملية الترويق بالجلاتين والتانين Process of Clearification<br />
إن عملية الترويق بمادتي الجيلاتين والتانين معروفة من قديم الزمان وهي طريقة مستعملة حيث<br />
يخلط عصير التفاح بمذيب الفلويدين والهايدروفليني ويتكون راسب في أسفل العصير، ينقسم العصير إلى<br />
طور صلب<br />
. إلخ<br />
(راسب)<br />
وسائل رائق وعند فصلهما<br />
ستننخفض لزوجة العصير<br />
الرائق<br />
ويتم ترشحيه بسهولة<br />
ونحصل على النتائج نفسها من استعمال مروقات أخرى مثل بياض البيض، الحليب ء كازين الدم . . .<br />
ولكن في صناعة العصير كان للجيلاتين تطبيقات واسعة ، إن ميكانيكية الترويق بهذه الطريقة<br />
تعتمد على الترسيب بتعادل الشحنات.<br />
كيفيه إذبة الجيلاتين بصورة جيدة<br />
: الانتفاخ<br />
إن انتفاخ الجيلاتين قبل الذوبان في الماء أو في المحاليل المائية هي من نتائج الجيلاتين<br />
المضاف في الماء البارد، في هذه العملية يتشرب الجيلاتي<br />
( 10-5 )<br />
مرات من وزن الماء.<br />
الوقت المتطلب لتشرب الجيلاتين بكميات من الماء تعتمد على حجم دقائق مسحوق الجيلاتين<br />
ونوعيات مسحوق الجلاتين فالحجم الناعم (حجم<br />
من دقائق الجيلاتين<br />
(0.3<br />
- 0.1<br />
تأخذ حوالى .<br />
دقائق 10<br />
(mm 0.8<br />
~0.3<br />
)<br />
تنتفخ في دقائق قليلة والحجم المتوسط<br />
والدقاثق الخشنة<br />
0.2<br />
-0.8<br />
)<br />
30 تحتاج (mm<br />
دقيقة لتنتفخ والآجز اء الخشنة المنخفضة أكثر من (2 ( mm من المتوقع أن<br />
68
Change language