Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
م̊ ̊<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
(<br />
ويجب الاتنباه لأن هذه المادة تتخثر عندما تسخن إلى<br />
60 )<br />
140<br />
حيث يستعمل في صناعة النوكه ،مارشمالو ،الفوندان<br />
الجيدة المستقرة بالحرارة<br />
. . .<br />
_<br />
أماالنوع الأخر فهو ألبومين نبات الصويا<br />
ينتج من فول الصويا وله الصفات والمزايا نفسها وهو مسحوق<br />
حجم أعلى لإنتاج خفقه<br />
البومين الصويا لايتخثر.<br />
كتلة للمنتج تعطي والتي الرغفة من<br />
.<br />
ابيض<br />
كريمية<br />
إلخ حيث تعمل على تكوين الرغوة<br />
وهو أيضا بروتين ذو نوعية عالية<br />
اللون سريع الذوبان بالماء ويمكن<br />
أن هو أخرى كفائدة وهنا ناعمة<br />
الجلاتين 18-<br />
: Gelatin<br />
عبارة عن منتوج مستخرج من التحليل الجزيئي للكولا جين الذي هو أحد مصادر الجلد وهو كذلك<br />
الأنسجة الرابطة البيضاء مع العظام للحيوانات والجيلاتين يتكون من<br />
18<br />
بنظام خاص ، معدل الوزن الجزيئي للأنواع المختلفة من الجيلاتين يتراوح بين<br />
حامضأ مرتبطة مع بعضها<br />
.250.000-20.000<br />
الأوزان الجزيئية تعتمد على درجة تحلل الكولاجين وهناك عدة صفات مثل قوة الجلي واللزوجة ، ونقطة<br />
تكون الجلي والإذابة لها علاقة بالوزن الجزيئي<br />
.<br />
والجيلاتين هو بروتين غير كامل لأن الأحماض الأمينية الضرورية<br />
موجودة والميثونين موجود بكمية قليلة جدآ<br />
مثل tryptophan<br />
.<br />
ويوجد نوعان من الجيلاتين هو جيلاتين<br />
( B,A)<br />
(A)<br />
ناتج من معاملة الكولاجين بالحامض وله<br />
الجيلاتين الناتج من معاملة الكولاجين بالقلوي<br />
PH9 Iso-Electricبين point<br />
PH7 إلى<br />
بين I.E.point<br />
PH 5.1 –PH4<br />
(I.E.point)<br />
غير<br />
جيلاتين<br />
بينما<br />
إن هذه الاختلافات في<br />
تعتبر ضرورية في بعض الحالات مثل استعمال الجيلاتين كمثبت بالمستحلبات.<br />
60
Change language