Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
نتي<br />
شال<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
عالية واللزوجة مخفضة وبصورة عامة نستعمل لهذا المنتوج الجيلاتين بنسبة تتراوح ما بين 2.5- 3.5<br />
. %<br />
%30<br />
-3<br />
صناعة الفوم ويفر<br />
: Foam Wafer<br />
يحتوي عل جلاتين بنسبة<br />
ويحتاج هذا المنتوج إلى جلاتين له قابلية عالية لتكوين الرغوة.<br />
من مجموع البروتين<br />
-4<br />
صناعة يوغرت الفاكهة<br />
إنتاجه إلا باستعمال مثبت مثل الجلا<br />
: Fruuit Yoghurt<br />
،<br />
وذلك بإضافة حوالي %0.5 من الجيلاتين عالي<br />
إن إنتاج اللبن المطعم بالثمار والمبستر لا يمكن<br />
ويجب أن يحفظ هذا المنتوج من النضج أو انفصال الشرش<br />
ال Bloom<br />
واللزوجة العالية أيضا غير مرغوبة<br />
.<br />
PH<br />
الجيلاتين يكون أكثر من<br />
4.5<br />
لتجب تخثر الحليب<br />
.<br />
5- صناعة الجيلي<br />
: Jellies<br />
من أهم استخدامات الجيلاتين في أقطار عديدة هو في صناعة<br />
حلويات المائدة خاصة الجيلي وهذه المواد تنتج عندما يكون الجيلاتين بقوة جيلي عالية ومخلوطة<br />
مع السكر، أحماض عضوية ، نكهة ولون، الكمية حوالي 3.5-2.5 %. من منتوج الجيلي ، أن<br />
عملية تكون الجيلي تكون بفترة قصيرة وهو المهم في هذه الصناعة<br />
.<br />
الترويق بالجلاتين : Clearification By Gelatin<br />
الترويق بالجلاتين يعتمد بالأساس على درجة ثبات المواد الغروية الموجودة في العصير ومن هذه المواد<br />
(البكتين ، السليلوز بكتوزات ، تانين) وهذه المواد لها شحنات سالبة أما الجيلاتين فله شحنات موجبة<br />
فعندما تتفاعل الشحنات الموجبة مع السالبة فإنها تتعادل وتترسب و يزداد حجم هذه الجزيئات<br />
تخثر المواد الغروية وترسبها يجري بنجاح عند توفر الكمية المناسبة من الجيلاتين والتانين<br />
.<br />
.<br />
.<br />
ان<br />
عند صناعة العصير يروق في محلول الجيلاتين والتانين فالكمية المحمولة في المحلول هي في المقدمة<br />
كافية لتحديد الترويق الجزئي<br />
.<br />
أما إذا استعمل التأنين فقط فإنه سيكون<br />
العصير ولكن كل الدراسات التي درست تبين أن هنالك توافق ما بين الجيلاتين والتانين<br />
كل الغروي العنابي في<br />
65
Change language