Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
: التوفي العلكي<br />
-7<br />
كغم سكر<br />
كغم جلوكوز<br />
لتر ماء<br />
كغم زبد<br />
كغم حليب مكثف محلى كامل الدسم<br />
غم جلاتين<br />
3<br />
سم نكهة زبد الحليب<br />
11<br />
6<br />
5<br />
1<br />
4.5<br />
90<br />
22<br />
مسحوق لون البرتقال<br />
)<br />
كمية كافية للحصول على اللون المرغوب<br />
(<br />
استعمال سكريات التمور<br />
( التمر السائل )<br />
في انتاج التوفي<br />
Uses of Date Sugars ( LIQUID Sugar ) in Toffee Production<br />
إن الهدف الرئيسي لإدخال التمور ومنتجاتها في صناعة التوفي هو إيجاد قنوات<br />
مجدية لتصريف تمور الزهدي والتي تعتبر من أرخص التمور وأقلها جودة وكذلك إيجاد طرق<br />
جديدة لتصريف كميات كبيرة من السكر السائل في مثل هذه الصناعة<br />
.<br />
.<br />
لقد كانت النتائج الأولية المستحصل عليها غير مشجعة وذلك لإعطائها قواما يميل<br />
إلى الليونة مع وجود ظاهرة التلصق (التميع) بسبب وجود الجلوكوز والفركتوز بنسبة عالية في<br />
ومن هذه المشكلة فقد تم<br />
تركيب السكر السائل وهما مركبات محبات للماء<br />
ابتكار خلطة جديدة للتوفي مشتقة من الخلطة العالمية المعروفة مع استعمال السكر السائل<br />
كمادة أساسية ، وتمت السيطرة على الليونة باستخدام بعض المركبات النشوية المشتقة من<br />
المنتجات الزراعية الطبيعية.<br />
Hydroscopic<br />
وبذلك تم انتاج توفي<br />
تدخل التمور ومنتجاتها ضمن مكوناتها الاساسية<br />
( ومرغوبة<br />
)<br />
من قبل المستهلك<br />
.<br />
94
Change language