Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الصفات التكنولوجية للجيلاتين Technological Properties of Gelatin<br />
تتحدد صفات الجيلاتين المستخدم في التصنيع الغذائي بالنقاط التالية<br />
:<br />
1. Gelatination 6. Prevention-syveresis<br />
2. Thichening 7. Mioistur retention<br />
3. Plasticising 8.Improvement of tecture<br />
4. Emulsification 9.Binding of meat pieces into a whole packing<br />
5. Foaming<br />
الصفة الضرورية المناسبة لتكون الجلاتين هو تكون الجلي الذي ينعكس بتغيرات الحرارة ) reversible<br />
.( gels<br />
لذا التراكيز، بنفس القوة من مختلفة درجات ذات جلي تكون الجيلاتين من مختلفة درجات أن<br />
من الممكن من الناحية العملية إنتاج أي نوع من الصلابة المطلوبة للجلي لدرجة مختلفة من<br />
القوة gel<br />
(strength<br />
الناحية من التراكيز. تغيير بواسطة<br />
الاقتصادية<br />
استعمال يمكن<br />
Bloom ذات جلاتين<br />
strength<br />
الاعتبار<br />
النوعية<br />
عدة<br />
العالية<br />
نقاط<br />
من<br />
مثل أخر<br />
أقل والذي يعطي نتائج جيدة للمنتوج. المتخصصون بتكنولوجيا الأغذية يجب أن يأخذوا بعين<br />
الجيلاتين<br />
تركيب<br />
يملك الذي<br />
المنتوج<br />
صفات<br />
والصفات<br />
مثل جيدة<br />
الحسية<br />
لون<br />
والصفات<br />
جدا فاتح<br />
الأخرى<br />
مع<br />
.<br />
texture<br />
درجة ارتفاع<br />
ذوbloom<br />
من خال<br />
الحرارة<br />
عال<br />
الشوائب<br />
كل ،ان<br />
.<br />
فالمحاليل .<br />
النقطة<br />
المركبات<br />
التي<br />
الأخرى<br />
تحتوي<br />
التي<br />
على<br />
التي<br />
تؤكل<br />
يجب<br />
بدون<br />
كميات<br />
أن<br />
تبريد<br />
صغيرة<br />
تؤخذ<br />
من<br />
من<br />
الجلي اسرع من المحاليل التي تحتوي على كمية عالية من الجيلاتين<br />
الاعتبار بعين<br />
المستحسن<br />
الجيلاتين<br />
آذ<br />
ذات bloom<br />
الجيلاتين ذات بلوم واطئ يعتبر غير اقتصادي في صناعة اللبن والثمار معا<br />
وض وح<br />
هي<br />
مثال<br />
تام<br />
نعومة<br />
يتستخدم<br />
ذاتbloom<br />
الجيلاتين<br />
تستخدم كميات عالية من الجلاتين ذات بلوم واطئ في حالة صناعة مثل ذلك المنتوج<br />
على<br />
مع<br />
فيها<br />
الجلي<br />
عال<br />
ذلك<br />
تركيب<br />
مع<br />
جلاتين<br />
يتكون<br />
واطئ وان استعمال<br />
يجب ان ولذلك ،<br />
63
Change language