Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الكميات القليلة من السكر المختزل الموجودة والتي لم تضاف لمكون منفرد في الوجبة ولكنها<br />
تظهر من اختزال السكريات الموجودة مثل سكر القصب<br />
( السكروز )<br />
يجب ان يحول الى الوزن الاصلي للسكر المستعمل وحسب المعادلة التالية<br />
:<br />
لذا فان اي سكر مختزل يسجل<br />
وزن السكر المتحول خلال عملية التصنيع B x 0.00951<br />
=<br />
1 =<br />
B =<br />
السكر المختزل %<br />
وزن الوجبة المطلوبة<br />
: مثال<br />
مختزل بنسبة<br />
السكروز<br />
عند تحليل نموذج من حلويات الصلبة القاسية<br />
Boiled Sweet<br />
%1.4<br />
وكانت الوجبة المطلوبة<br />
. وحدة 60<br />
نجد انها تحتوي على سكر<br />
لذا فان الكمية المكافئة من سكر القصب<br />
)<br />
(<br />
والتي اختزلت خلال عملية التصنيع هي<br />
0.8<br />
وحدة وحسبت كما يلي<br />
:<br />
وزن السكر المتحول خلال عملية التصنيع<br />
B x 0.00951 =<br />
60 × 0.0095 × 1.4<br />
:<br />
استبدال وزن العصير السكري المعاد صناعته Scrap Syrup<br />
ان وزن ال Scrap Syrup<br />
الذي يجب ان يضاف كبديل للسكر يقدر حسب المعادلة التالية<br />
:<br />
وزن ال Scrap Syrup<br />
الواجب اضافته<br />
d x r =<br />
S<br />
وزن المواد السكرية الصلبة في العصير الاصلي<br />
d =<br />
r =<br />
النسبة المئوية المستبدلة لل Scrap Syrup<br />
s =<br />
محتوى المواد السكرية الصلبة لل Scrap Syrup<br />
151
Change language