Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
م̊<br />
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
Pectinase-Enzyme<br />
تضاف إلى العصير بعد ضبط درجة الحرارة والحموضة الفعلية<br />
. ( PH )<br />
أما الطريقة الثانية في الاستخلاص أي باستعمال الحرارة فهي تضمن استخلاص اكبر كمية من<br />
السكر بفترة أقصر من الطريقة الاولى ، كما أن المواد البكتينية والبروتينية ستترسب بفعل الحرارة ويمكن<br />
عندئذ ترشيحها وفصلها بسهولة<br />
.<br />
لكن العصير المستخلص بهذه الطريقة يكون أغمق لونا مقارنة<br />
بالطريقة الاولى بسبب تأثير الحرارة والتي تكونعاملامساعدا في التفاعلات التي تتم بين الحوامضالامينية<br />
والسكر المختزل الموجود في العصيرمكونا مواد ملونة تسبب دكنة<br />
.<br />
إضافة لذلك هناك أسباب أخرى<br />
لدكنة اللونهي الأكسدة التي تحدثبتأثير الهواء على العصير، واحتراق قسم من<br />
السكر وتحوله إلى الكراميل والتفاعلات بين أكاسيد الحديد والنحاس وتكوينها مواد ملونة مع الدبس<br />
ان .<br />
نسبة الماء المضافة للتمر اثناء الاستخلاص ودرجة الحرارة المستعملة وفترة الاستخلاص لها تاثير مباشر<br />
على درجة الاستخلاص وعلى نوعية العصير المستخلص وبالتالي على نوعية الدبس المنتج<br />
.<br />
بعد اكمال عملية الاستخلاص يتم فصل النوى بالفلاسات او مكائن فصل النوى ويتم فصل<br />
التلف بمرشحات الضغط<br />
. Filter-press<br />
يجمع العصير الذي يكون تركيزه بحدود<br />
ويتم . بركس %25<br />
تنقية العصير كيماويا للتخلص من معظم المواد غير السكرية الموجودة فيه والتي تسبب عدم الشفافية<br />
للدبس وذلك بمعاملته بحامض الفوسفوريك او ثاني اكسيد الكربون مع محلول النورة<br />
مع مراعاة تنظيم درجات الحرارة<br />
)<br />
اوكسيد الكالسيوم<br />
(<br />
(<br />
70 )<br />
العصير بعد ترشيحه الى 70م بمحلول النورة<br />
والحموضه الفعلية<br />
PH = 7.5 -6.5<br />
. اثناء العملية<br />
%1)<br />
من وزن التمر<br />
(<br />
يعامل<br />
وكمية من حامض الفسفوريك التي<br />
تحددها كمية اوكسيد الكالسيوم المستعملة يضاف هذان المحلولان الى برج المعاملة الذي يوجد فيه<br />
عصير التمر من انبوبتين منفصلتين يقعا في اسفل البرج فيتكون بذلك راسب فوسفات الكالسيوم الذي يقوم<br />
بامتصاص المواد الفعالة وللتخلص من هذه الرواسب ،<br />
36
Change language