Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الاعفان<br />
الخمائر<br />
Saccharomyces Heteroyenicus<br />
Sacch. Rouxii<br />
Sacch. Mellis<br />
Trou lopsis Colliculosa<br />
Hansenulla anomala<br />
Pichia membranefaciens<br />
Aspergillus glaucus<br />
Asp.niger<br />
Asp . sydowi<br />
Penicillium expansum<br />
- الملوثات المعدنية Metal Contamination<br />
2<br />
كما هو معروف بأن الأغذية السكرية والمعجنات والفطائر تتكون من عناصر أساسية هي<br />
السكريات ، البروتينات ، الدهون ، الفيتامينات والأملاح ولكن عند عملية التحضير لهذه<br />
الأنواع من الأغذية يتلوث ببعض الملوثات خصوصأ الملوثات الكيمياوية ومنها (العناصر<br />
الثقيلة) نتيجة لظروف الإنتاج وطريقة التحضير والتميع والتعبة<br />
تأثير سلبي على صحة الإنسان وديمومته<br />
.<br />
.<br />
وهذه العناصر الثقيلة<br />
حيث إن لهذه العناصر<br />
Havey )<br />
( Tracemetal<br />
هي تلك المواد التي توجد عادة بشكل غير عضوي وفي أغلب الأحيان<br />
يقصد بها المعادن عندما تكون كميتها في الغذاء أقل من50 جزء بالمليون تسمى<br />
trace<br />
elements<br />
ويمكن تقسيم هذه العناصر إلى مجاميع حسب تأثيرها على صحة الإنسان<br />
.<br />
أ<br />
العناصر الغذائية الضرورية<br />
وهي تلك<br />
. Co, Fe, I, Mn ,Zn ,Cu<br />
العناصر التي يكون الإنسان والحيوان باحتياج دائم لها لغرض العمليات البيولوجية<br />
في الخلايا كما أنها تؤثر على تراكيز الأنزيمات المختلفة ولكن عندما يزداد تركيز هذه المواد<br />
فإنها تسبب مشاكل كثيرة<br />
.<br />
فمثلا النحاس والزنك يحتاج لها جسم الإنسان في تركيب بعض<br />
الأنزيمات ولكن عند زيادتها تسبب مشاكل صحية كالحمى و التقيئ<br />
. إلخ . . .<br />
ب<br />
العناصر غير الغذائية ولكنها غير سامة<br />
Sn, Ni, Cr ,B ,Ac<br />
وهي تلك العناصر التي ليس لها تأثير سام عند تناولها مع الغذاء بكميات آقل من<br />
بالمليون.<br />
100 جزء<br />
168
Change language