Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
) 2 ( جدول<br />
يوضح قيم الحلاوة النسبية لعصارة الجلوكوز<br />
)<br />
محلول السكروز<br />
التركيز<br />
الوزن في المئة<br />
عصارة الجلوكوز<br />
حمض محول<br />
دي 42<br />
عصارة الجلوكوز<br />
حمض محول<br />
دي 64<br />
42<br />
49<br />
56<br />
63.5<br />
69.5<br />
30.5<br />
33.0<br />
36.0<br />
39.0<br />
41.5<br />
(<br />
5<br />
10<br />
15<br />
20<br />
25<br />
إن عصارات الجلوكوز المحولة إلى توهج حامضي تكون كنتيجة لنسبة الاحتواء العالية على<br />
جلوكوز دي مع المالتوز أو على المالتوز أشد حلاوة من عصارات الجلوكوز المحلاة بالسكر حامضيا<br />
والتي تكون بنفس درجة دي<br />
.<br />
مما يشكل ظاهرة مثيرة للانتباه هو ارتفاع قوة التحلية لمزيج عصارة الجلوكوز والسكروز. إن<br />
الكثير من الشركات استنتجت آن عصارة مزيجة محتوية على40دك مواد جافة ومتكونة من ثلثين<br />
سكروز و ثلث عصارة جلوكوز بدرجة (دي تقريبا<br />
45<br />
)لها ذات الحلاوة مثلما لمحلول<br />
. % 40<br />
الخصائص الوظيفية Functional Properties<br />
عصارة الجلوكوز لا تستعمل في تصنيع المواد الغذائية لقيمتها الغذائية وقدرتها الحلوية فحسب،<br />
وإ نما بسبب خاصيات وظيفية مختلفة<br />
.<br />
ولهذه الخاصيات ارتباط قوي بدرجة التحلية بالسكر لعصارة<br />
الجلوكوز. إن العلاقات بين الخاصيات الوظيفية والاستعمال موضحة على الشكل التالي:<br />
22
Change language