Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الجلوكوز المستحصل بطرق إنزيمية ، وان هذا التركيب متفاوت تماما حسبما يرغب لها أن تكون ، وذلك<br />
مع ثبوت درجة ال (دي)<br />
الخاصيات الغذائية الفسيولوجية<br />
Nutritional <strong>and</strong> Physiological Properties<br />
عصارة الجلوكوز تشكل مادة غذائية ذات قيمة فسيولوجية تغذوية المواد الجافة تملك قيمة<br />
حرارية مثل المواد السكرية الأخرى كالنشا والسكروز واللاكتوز، فهذه القيمة تساوي للمواد الجافة<br />
ي للغرام أو 4كيلو كالوري للغرام<br />
17<br />
.<br />
يجذب من قبل الجسم البشري بصورة مباشرة<br />
.<br />
بسهولة إلى ال (دي جلوكوز) بواسطة تخمرات الجهاز الهضمي<br />
.<br />
ك<br />
عصارة الجلوكوز سهلة الهضم إذ إن ال (دي جلوكوز) الذي تحتويه<br />
أما المالتوز والأوليجوسكرايد والبولي سكرايد فإنها تقسم<br />
قابلية الاختما<br />
رability Ferment<br />
إن قابلية الاختمار لعصارة الجلوكوز تتوقف على كمية ال (دي جلوكوز) والمالتوز المحتويتين<br />
في عصارة الجلوكوز. إن مادة ال (دي جلوكوز) قابلة للاختمار مباشرة<br />
.<br />
أما من أجل اختمار المالتوز<br />
فيجب أن يحصل انقسام إنزيمي لهذا السكر إلى جزيئين من ال (دي جلوكوز) مقدما والذي يتم من خلال<br />
الأنزيم الموجود في الخميرة<br />
.<br />
بصورة مشابهة يجب كذلك أن يحصل انفصام السكروز بواسطة المحلول<br />
الأنزيمي الموجود في الخميرة (بيتا- دي فركتوز فورانوسيديز) في الأول إلى السكر المتحول قبل أن<br />
تكون ممكنة الاختمار<br />
.<br />
. أنزيمات كافية<br />
.<br />
إن المنتجات لتحليل النشا ذات الجزيئات العالية لا تكون قابلة للاختمار إلا إذا كانت هناك<br />
لذا فإذ عصارة الجلوكوز المحلاة بالسكر بدرجة عالية بصورة عامة أسهل اختمارا من<br />
المحلل للنشا المحلاة بالسكر بدرجة منخفضة قابلية الاختمار السهلة لعصارة محلاة بالسكر بصورة<br />
عالية لها أهميتها في استخدامها كسكر تخمير (بدلا من الشعير) وكذلك في تصنيع المعجنات الخميرية<br />
20
Change language