Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
لأجل الترويق وكذلك طبقة قليلة من أنزيم البكتينيز وكثيرا ما نلاحظ هذا في البحوث والدراسات<br />
لعصير التفاح والعنب والعرمرط<br />
انثوسيانين)<br />
ويظهر راسبأ<br />
. . .<br />
.<br />
إلخ وهذه العصائر غنية بمادة بولي فينول<br />
(كا نلين ليفوا<br />
والتي بسهولة وبسرعة تتأكسد وتتبلمر نتيجة لهذا فإن العصير يغمق لونه ومذاقه يتغير<br />
لذا فالجلاتين يكون راسبا مع موالي البولي فينوليت<br />
ويرسبها وكذلك وجد أن المواد<br />
البكتينية ذات الوزن الجزيئي العالي لا تترسب، لذا يجب إضافة كمية قليلة من أنزيم البكيتينيز مع محلول<br />
الجيلاتين ويجب أن تكون هذه العملية معقمة<br />
إن نجاح الترويق بالجلاتين يعتمد على نوعية الجيلاتين والجرعة المضافة حيث ان احسن<br />
ترويق للعصير هو باستعمال جلاتين<br />
(A)<br />
ناتج من التحليل القاعدي الضروري واللازم لهذا الغرض<br />
وهو الناتج من التحليل الحامضي<br />
أما جلاتين .<br />
(B)<br />
.<br />
فهو<br />
وأن المؤشرات التي تدل على نوعية<br />
الجيلاتين تعتمد على صلابة الجيلاتين والحاصلة في ظروف محددة وكدلك تعتمد على لزوجته<br />
بعض الدول تعتمد على صلابة محلول<br />
.<br />
%10<br />
لتكوين الجيلي. وصلابة الجيلي تحدد بأداة خاصة تدعى فالنت<br />
لييوفنسن<br />
وفي<br />
للججلاتين ويحفظ في درجة حرارة معينة ووقت معين<br />
Valant<br />
.<br />
والتي أساسها طريقة<br />
للجلاتين درجة<br />
للجلاتين درجة<br />
للجلاتين درجة<br />
( 1 )<br />
يجب أن يكون<br />
1000 gal<br />
800 gal<br />
(2 )<br />
(3 )<br />
يجب أن يكون<br />
يجب أن يكون<br />
600<br />
في كثير من الدول يحدد الجيلاتين بطريقة بلوم<br />
الجيلاتين يحسب بلوم عالي<br />
جلاتين<br />
،<br />
وعند حساب بلوم<br />
280 -200<br />
أما عند .<br />
50/10<br />
(A )<br />
له لزوجة منخفضة أكثر من الجيلاتين<br />
يجب استعمال بلوم منخفض من نوع<br />
فهي بلوم منخفض ولكن في كلا الطريقتين<br />
(B)<br />
(A )<br />
ووجد أنه لأجل ترويق عصير التفاح<br />
ولأجل الترويق الجيد يجب إضافة<br />
30غم/ 20-<br />
) (A جيلاتين 100<br />
بحساب بلوم<br />
.100 -60<br />
66
Change language