Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
وهذا يوضح إمكانية استعمال الدكسترين مع السكر السائل وبذلك يمكن رفع نسبة استعمال السكر<br />
السائل في الصناعة<br />
.<br />
العيوب التي تظهر في انتاج التوفي وطرق علاجها<br />
:<br />
عملية التسكر أثناء الطبخ<br />
:<br />
بإضافة حامض الستريك أثناء الطبخ<br />
.<br />
.<br />
ويعالج هذا العيب بزيادة كمية الجلوكوز عند الطبخ أو<br />
ظهور التزنخ في عجائن التوفي نتيجة استعمال الدهن المتز نخ لذا يجب فحص الدهن<br />
قبل استعماله<br />
ظهور اللون (البني الغامق في الطبخ وذلك بسبب زيادة التسوية وارتفاع درجة الحرارة<br />
أكثر من اللازم مما يسبب ادكان اللون وقد يرجع تغير اللون إلى زيادة كمية الحليب<br />
. المضافة<br />
عملية تلصق العجائن بمكائن التشكيل والسبب في ذلك هو نقص كمية الدهن وعدم<br />
إضافة المواد المساعدة مثل اللسثين والتوفان.<br />
عدم انتظام شكل القطع الناتجة من مكائن التشكيل ويرجع هذا لعدم ضبط سكينة قطع<br />
العجاثن بالمكائن وعدم تشغيلها بالصورة الصحيحة<br />
.<br />
.1<br />
.2<br />
.3<br />
.4<br />
.5<br />
98
Change language