Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
المقدمة<br />
تعد التمور احد أصناف الفاكهة اللذيذة والحلوة المذاق والتي اقترنت<br />
بتجارة العرب والمسلمين على مر الزمان حيث كانت الغذاء الذي لايستغنى<br />
عنه لما تتميز به هذه الثمرة من قيمة غذائية عالية لاحتوائها على<br />
عنصر غذائي وهي السكريات حيث كانت هذه الثمرة تسمى بالهيروغليفي<br />
بنر او بنرت<br />
،<br />
( Bnr or Bnrt )<br />
ومعناها الحلاوة<br />
.<br />
ونتيجة للتقدم التكنولوجي وظهور أنماط جديدة من الحلويات<br />
البراقة ذات التعبئة الجذابة والإعلام المكثف حولها أدى إلى العزوف عن<br />
تناول التموربشكلها الطبيعي. ولكن مع ازدياد الوعي العلمي والصحي الذي<br />
عم العراق بصورة خاصة والوطن العربي بصورة عامة زاد الاهتمام بتطوير<br />
التكنولوجيا الخاصة بالحلويات وإ نتاج أنماط جديدة من الحلويات تستخدم<br />
التمور كمادة أولية في صناعتها بحيث تلائم رغبات المستهلك وتتماشى مع<br />
النمط الغذائي السائد ألان<br />
.<br />
لذا ففي هذا الكتاب حاولنا قدر الإمكان تسليط الضوء على الكثير من<br />
هذه الحلويات وخطوات تصنيعها وإ نتاجها بشكل صناعي ومنها (الحامض<br />
حلوى ، التوفي ، المصقول، المربيات ، الحلوى البكتينية، الحلوى<br />
الجلاتينية، رقائق التمر، الشيكولاته وأصابع حلوى التمور) وكذلك تضمن<br />
الكتاب فصلا عن أهم الطرق الحسابية المستخدمة في تحضير وجبات بعض<br />
هذه الحلويات كما وتضمن فصلا عن منع التلوث الميكروبي والمعدن<br />
للحلويات و فصلا عن ضبط الجودة في صناعة الحلويات<br />
.<br />
11
Change language