Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
E<br />
التحلل بواسطة الحامض ويرمز له بِ A<br />
أو بواسطة الأنزيم وترمز له<br />
ويتم تمييز الشراب بواسطة<br />
مقياس البوميه .<br />
Be<br />
إن عصارات الجلوكوز عبارة عن مواد سائلة ذات درجة تركيز عالية تتراوح حلاوتها من خفيفة الحلاوة<br />
إلى الحلوة الطعم<br />
.<br />
تنتج من مزيج لأنواع من السكر سهلة الهضم (مواد سكرية) . الإنتاج الصناعي يتم<br />
بطريقة تحليل جزئي للنشويات (تحليه بالسكر كبديل) ويفضل نشا الذرة<br />
.<br />
التفاعلية مع حوامض باستعمال مزدوج لحامض وأنزيمات، أو كذلك مع أنزيمات فقط<br />
.<br />
إن تحليل النشا يتم بالوساطة<br />
في هذه العملية<br />
تتحلل الجزيئات الكبيرة النشا غير القابلة للانحلال في الماء إلى مزيج من السكرايد القابلة للانحلال في<br />
الماء تحليل مشابه لهذا يحصل في الجهاز الهضمي للإنسان عند تناول النشا<br />
.<br />
في التحليل ذي الدرجة الواحدة يتحلل النشا إلى مادة سكرية سائلة مع كميات ضئيلة من حامض مخفف<br />
وذلك في ظروف درجات حرارة عالية وضغط عالي بطريقة<br />
بمحلول الصودا، هنا تنفصل الكميات الضئيلة من ملح الطعام<br />
(شارجن) .<br />
.<br />
إن العصارات الناتجة تعادل<br />
وبواسطة المعاملة بالكربون النشط<br />
وتبادل الأيونات تزال من العصارات جميع المواد العضوية الملازمة والأملاح المعدنية القابلة للانحلال،<br />
إن العصارة الكثيفة الخالصة والصافية تركز عندئذ في الفراغ حسب نسبة الاحتواء للمواد الجافة (الأجسام<br />
الصلبة) التي يرغب بها<br />
.<br />
بواسطة تحليل حامض تنتج فقط عصارات الجلوكوز بدرجة (دي) لغاية<br />
-55<br />
-<br />
85<br />
-<br />
تقريبا ، بالاستمرار في عملية التحليل ترتفع نسبة ال (دي جلوكوز) أكثر من الحاجة، وان ال (دي<br />
جلوكوز) يتعرض للتبلور في حالة خزن عصارة الجلوكوز. من أجل إنتاج عصارة الجلوكوز ذات<br />
الدرجة العالية من النوع ال (دي)، فإن عملية تبديل الحامض الأنزيمي تكون ضرورية<br />
في عملية .<br />
التبديل، الحامض الأنزيمي ذات الدرجتين يتم تخضيع محلول النشا المحلي مسبقا بصورة خفيفة بحوامض<br />
لتأثير الأنزيمات النوعية التي تؤدي دور التحلية السكرية تحت درجات حرارة ودرجة كثافة وحموضية<br />
. مثالية<br />
17
Change language