Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
: مثال<br />
في احد حلويات الفوندانت كانت النسب المئوية للمكونات كما يلي<br />
:<br />
%<br />
88.0<br />
12.0<br />
74.0<br />
11.0<br />
3.0<br />
المكونات<br />
المواد الصلبة الكلية<br />
الرطوبة<br />
السكروز<br />
المواد الصلبة لعصير<br />
الجلوكوز<br />
السكر المختزل<br />
: الحل<br />
يحسب الطور العصيري<br />
Scrap Syrup<br />
حسب المعادلة اعلاه<br />
:<br />
-1<br />
Syrup Phase % = 2.95 x 12.0 + 65 ( 110 + 3.0 )<br />
88.0<br />
= 35.4 +<br />
= 35.4 + 10.3<br />
يحسب الطور البلوري للسكر حسب المعادلة التالية<br />
:<br />
-2<br />
) الطور العصيري – 100 ( = Phase Crystal<br />
Crystal Phase = 100 – 45.7 = 54.3<br />
اذن<br />
ان هذه المعادلة تعطي نتائج جيدة لكل الحلويات السكرية ويمكن ان تحور هذه المعادلة لاستخدامها في<br />
حسابات المواد الخام الاخرى والتي لها القابلية على الارتباط الجزئي بالماء الموجود في الحلويات<br />
الجلاتين والنشا<br />
)<br />
(<br />
وبذلك تعمل على تقليل كمية الماء المتوفر لتكوين الطور العصيري<br />
.<br />
مثل<br />
154
Change language