Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
ولقد أشارت النتائج إلى أن نمو الخمائر يكون أسرع في التراكيز ألسكرية المنخفضة كما<br />
أشارت النتائج إلى انخفاض ال PH البركس والسكر نتيجة العمليات الأيضية لفعل الانزيمات<br />
الخمائرية بحيث ارتفعت نسبة إنتاج الكحول خلال مرحلة التخمر وحسب التراكيز<br />
70 بركس ، 50<br />
بركس ، 30<br />
بركس على التعاقب<br />
.<br />
12 جدول<br />
يوضح نسبة الايثانول المتكون<br />
تركيز الايثانول<br />
فترة التخمير (بالايام)<br />
8<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
تركيز مربى التمور<br />
0.56<br />
0.50<br />
0.42<br />
0.38<br />
0.38<br />
0.35<br />
30<br />
0.77<br />
1.87<br />
0.67<br />
0.73<br />
0.53<br />
0.58<br />
0.49<br />
0.55<br />
0.47<br />
0.55<br />
0.43<br />
0.61<br />
50<br />
70<br />
تعليب التمر والخلال<br />
لقد أدخل لب التمر في صناعة التعليب لما له من قيمة غذائية عالية وكذلك يحسن من نكهة<br />
التمر ونوعية المنتجات<br />
الصاص والآيس كريم<br />
.<br />
وهذا المنتوج بالاستطاعة استعماله في صناعة المربى، الحلويات<br />
،<br />
.<br />
السكر في صناعة الآيس كريم<br />
.<br />
حيث تناولت الدراسة مرحلتين تشمل المرحلة الأولى إحلال لب التمر بدل<br />
بينما المرحلة الثانية تتعلق بحفظ الخلال وذلك بتعليب الخلال في<br />
عصير قصب السكر أو في السكر السائل المستخلص من التمر. تم استخدام تمور الزهدي<br />
باعتبارها أقل جودة من بقية الأصناف<br />
.<br />
لقد أظهرت نتائج تعبئة اللب في محلول سكري أو السكر السائل المستخلص من التمر أن<br />
هناك تطورا في الحموضة بالنسبة للب التمر في كل المعاملات خلال فترة الخزن وهذا ناتج من<br />
تحلل البكتين<br />
العلبة خلال<br />
.<br />
وأشارت نتائج دراسة تعليب الخلال باستعمال التفريغ بان هناك تطورا في ضغط<br />
111
Change language