Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
بنمو الكائنات المرضية والتي تلوث بدورها الوجبة القادمة من المواد.<br />
وعموما فإن مثل هذه الكائنات الملوثة للأغذية<br />
Staphylococcns aureus Cl. Perfringens<br />
هي ليست مشكلة في منتوجات الحلويات<br />
.<br />
كواشف التلوث الميكروبي<br />
Enterococei<br />
E.Coli<br />
وأنواع أخرى من البكتريا المعوية ككواشف<br />
لقد اعتمدت بكتيريا و<br />
للتلوث غير أن وجودها في منتوجات الحلويات لا يرتبط بالتلوث البرازي لأنها تتكاثر في المناطق<br />
الرطبة بغض النظر عن ثبوت وجود تلوث برازي .<br />
إن النوعية الميكروبية لمنتجات الحلويات هي نتيجة لعمل أحد العوامل أو مجموعة من العوامل<br />
التالية :<br />
الحمل الميكروبي في المواد الأولية وفي معدات التصنيع وفي جو العمل وفي الأشخاص<br />
العاملين.<br />
-1<br />
كفاءة عمليات التصنيع مع التركيز على المناطق الحرجة في مراحل التصنيع<br />
.<br />
-2<br />
الاهتمام بعدم تلوث المنتوج بعد عملية التصنيع أو تقليله إلى الحد الأدنى<br />
.<br />
-3<br />
إن كواشف التلوث الميكروبية لم تثبت لها علاقة مباشرة أو غير مباشرة مع وجود بكتيريا التسمم<br />
الغذائي في منتوجات الحلويات وان وجود مثل هذه الكائنات يعتمد على النوعية الصحية لمراحل<br />
التصنيع ككل وعلى البيئة المحيطة .<br />
الوقاية من التلوث المعدني<br />
أما بالنسبة إلى التلوث المعدني فيمكن التحفظ منه بواسطة فحص<br />
175
Change language