Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
Rhodotorula c<strong>and</strong>ida , Saccharonyas ,<br />
ظروف خزن غير مسيطر عليها<br />
.<br />
ونمو الاعفان التي تدخل من الهواء اذا تم خزنه في<br />
البكتيريا ذات الاهمية الصحية<br />
إن حالات التسمم الغذائي للمنتوجات الحلويات هي نادرة جدا مقارنة مع حالات التسمم<br />
الغذائي للأنواع الأخرى من الأغذية<br />
.<br />
1973<br />
وهنالك حالة واحدة مسجلة في الولايات ألمتحدة الأمريكية عام<br />
كنتيجة لاستهلاك منتوجات الحلويات وحدثت عن طريق استهلاك شوكولا مستوردة من كندا<br />
حيث أصابت بكتيريا السالمونيلا<br />
79شخصا كان الكائن هو . Salmonella easlbourne<br />
لقد حدثت حالات عديدة تم سحب وجبات إنتاجية فيها من حلويات الشوكولا في الولايات<br />
المتحدة بسبب وجود بكتيريا السالمونيلا كملوث للغذاء<br />
.<br />
وقد حددت هيئة الأدوية والغذاء الأمريكية<br />
طرق خاصة لجمع النماذج وفحصها للكشف عن وجود السالمونيلا في الأغذية وبتطبيق هذه الطريقة<br />
يتم قبول أو رفض وجبة المنتوج الغذائي ، علما بأنه توجد بعض المعاهد الصحية التي لا تقبل بوجود<br />
مثل هذه الكائنات مطلقا في الغذاء<br />
.<br />
إن النشاط المائي المنخفض يمكن أن يمنع نمو بكتيريا السالمونيلا في الشوكولا .<br />
المجهرية يمكن أن تدخل الى هذه المنتجات عن طريق<br />
ولكن الأحياء<br />
:<br />
-1<br />
استخدام مواد أولية ملوثة مثل الحليب المجفف أو منتجات الألبان والكاكاو ومنتجات البيض<br />
والخضروات المختلفة وبروتينات الحيوانات<br />
.<br />
تلوث عرضي خلال عمليات التصنيع من خلال الأجهزة المستخدمة بواسطة المواد الأولية<br />
الخام المشكوك في حملها للسالمونيلا مثل الطحين والحليب الخام .....الخ<br />
.<br />
-2<br />
-3<br />
المناطق الرطبة ، داخل الأجهزة تعتبر مصدر خطر للتلوث لأنها قد تسمح<br />
174
Change language