Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
زيت النخيل Palm Oil<br />
%55<br />
إن لثمرة زيت النخيل محتوى عاليأ يبلغ اكثرمن ويستخلص بطريقة صناعية، وان لون<br />
الزيت غير المنقى يكون ما بين الأصفر إلى القهوائي أو يكون شبيهأ باللون البرتقال المحمر، وان<br />
الزيت غير المعامل تكون درجة انصهاره ما بين م، أما الزيت المنقى فهو دهن طري<br />
يكون منة أحماض دهنية وكما أن الهدرجة ترفع من درجة الانصهار إل م.<br />
78ْ<br />
40 -35<br />
زيت الجوز<br />
Coconut Oil<br />
يستخلص زيت جوز الهند من ثمار أشجار جوز الهند التي تنمو في غرب أفريقيا الهند سيلان<br />
الفلبين وذلك بعد عملية جفاف الثمار. وان تركيب الزيوت يعتمد على طريقة الاستخلاص وان<br />
الدهون في هذا النوع تتميز بقوامها وتتراوح ما بين الأصفر الغامق أو الجوزي إل اللون<br />
الكريمي وله درجة انصهار 25م والتنقية تعمل على إزالة الكثير من مواد اللون وان عملية الهدرجة<br />
ترفع من درجة انصهاره إل درجة مئوية.<br />
brittle<br />
35<br />
الدهون واستعمالاتها:<br />
تستعمل الدهون في صناعة الحلويات المحشوة والكراميل وفي السابق كانت تستعمل الدهون<br />
الحيوانية والنباتية فقط ولكن في الوقت الحاضر ونتيجة للتطور الحاصل في علم صناعة الحلويات<br />
فرض قيود جديده على صناعة الزيوت الدهون بحيث أصبحت الدهون المتداولة في صناعة حلويات<br />
ذات مواصفات خاصة وذات درجة معينة من الهدرجة ودرجة ذوبان متفاوتة<br />
الحلويات المحشوة تفضل الدهون ذات درجة الذوبان<br />
.<br />
34 -32<br />
الطرية فتفضل الدهون ذات درجة ذوبان 36م لذا فإن استخدام الدهون النباتية<br />
المهدرج وزيت جوز الهند المهدرج أفضل من استخدام الزبدة التي تتلف بسرعة<br />
_<br />
فمثلآ في صناعة<br />
م، أما في صناعة الكرا ملات<br />
.<br />
كزيت ثمرة ألنخيل<br />
53
Change language