Dates and Delights production
Dates and Delights production
Dates and Delights production
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
www.iraqi-datepalms.net 2014<br />
الفصل العاشر<br />
حسابات وجبات الحلويات السكرية والشوكولاته<br />
Calculiating Sugar Confectionery <strong>and</strong> Chocolate Recipes<br />
الحسابات باستخدام النتائج التحليلية<br />
Calculiation of Recipes from Analytical Results<br />
في هذه الطريقة من الحسابات تستخدم عوامل ثابته مثل العامل<br />
خاصة كما في الجدول رقم<br />
المادة الصلبة<br />
على<br />
F*<br />
( 17 )<br />
حيث يمثل هذا العامل<br />
1/100<br />
.<br />
مثال على ذلك<br />
:<br />
في احد الحلويات من نوع السكريات القاسية<br />
)<br />
والتي تستخرج من جداول<br />
من نسبة الوزن الرطب الى وزن<br />
( الصلبة<br />
%30<br />
عصير جلوكوز<br />
وبمحتوى رطوبي نهائي<br />
( high DE )<br />
فلعمل وجبة من هذه الحلويات مكونة من<br />
والتي تحتوي<br />
100<br />
( %18 )<br />
فان حساب كمية عصير الجلوكوز المطلوبة في هذه الوجبة<br />
:<br />
وحدة<br />
كمية عصير الجلوكوز المطلوبة<br />
=<br />
من الجدول *F العامل )<br />
x 30 x 100 ( 1.22<br />
100<br />
اي هناك خمس خطوات يجب اتباعها لحساب<br />
الوجبات من خلال نتائج التحليل الكيميائية<br />
:<br />
. B<br />
معرفة وزن الوجبة الكلية المطلوبة ( Total final butch weight<br />
ويرمز لها<br />
)<br />
-1<br />
(<br />
معرفة الوزن الفردي لكل مكون يدخل ضمن الوجبة<br />
لها<br />
) percentage analaysis ويرمز<br />
. P<br />
-2<br />
141
Change language